CREMA CATALANA

Ingredientes: 

- 1litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 50g de fécula de maíz
- 150g de azúcar y un poco más para quemar

- 1 ramita de canela

- piel de 1 limón sin la parte blanca

Preparación:

Poner la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche  poner la ramita de canela y la piel de limón. Llevar al fuego a media temperatura.

En un cuenco amplio poner  las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezclar bien.

Cuando la leche vaya a romper a hervir, retirar del fuego y pasarla a través de un colador al cuenco de las yemas. No hay que dejar de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos,

Incorporar ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponerlo a fuego lento, dejar cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada.

Entonces poner la crema catalana en unas cazuelitas de barro. Dejar que se temple a temperatura ambiente y despues reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de servir la crema catalana, espolvorear bien la superficie con azúcar y quémalo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. ¡Que aproveche!

VICHISIOSE FRANCESA

Ingredientes para 4 personas

 

·         1/2 kg de mejillones

·         100 g de gambas peladas

·         1 patata pequeña

·         3 puerros

·         1/2 cebolla

·         250 ml de nata

·         1/2 litro de caldo de ave

·         1 cucharada de mantequilla

·         Pimienta

·         sal.

Elaboración

En una cazuela poner los mejillones al fuego. Tapar y dejar que cuezan unos cinco minutos. Después filtrar el caldo, separar los mejillones limpiándoles las barbas y reservar.

Por otro lado limpiar los puerros y trocearlos. En otra cazuela más profunda pocharlos con la mantequilla, junto con la cebolla. Añadir el caldo y el agua de los mejillones, la patata y dejar cocer durante unos 15 minutos desde que hierva.

Fuera del fuego añadir la nata y triturar. Además pasar por el chino. Volver a cocer a fuego lento, sazonar y retirar del fuego. Es ahora cuando se  añadiran las gambas que se cocinarán con el calor residual de la crema y los mejillones ya cocidos.

Degustación

Servir la vichyssoise francesa con un poco de eneldo fresco picado lo que le dará un toque herbáceo muy bueno junto con los mejillones y las gambas.

CREMA DE QUESO FETA Y PEPINO

Ingredientes:

-225 gr. de queso tipo feta
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón.
-1/2 pimiento rojo finamente picado
-1 pepino pequeño o 1/2 grande picado
-1/2 cebolla finamente picada (opcional)
-sal y pimienta 
-unas hojas de menta picadas.

Elaboración

Aplastar el queso en un cuenco con un tenedor y agregarle el zumo de limón y el aceite removiendo hasta formar una pasta. Añadir el pepino, el pimiento y la cebolla, sazonar y mezclar bien.
Servirlo en un cuenco, verter un chorrito de aceite y espolvorear con la menta picada.

Del libro Cocina de Oriente Medio de Ghillie Basan

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

·         2 kgs. de mejillones

·         3 hojas de laurel

·         3 dientes de ajo

·         1 vaso de vino blanco

·         aceite ( 5-6 cucharadas)

·         1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Primero limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente ponerlos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Dejar que hierva y una vez estén todos abiertos, retirar del fuego.

Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retirar el mejillón de sus conchas e ir colocándolos  en una cazuela de barro.

En una sartén poner el aceite(5-6 cucharadas) y dorar los ajos fileteados.

Añadir el laurel y dejamos enfriar un poco.
Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas para que no se queme.
Añadir con cuidado el vinagre e inmediatamente, echar por encima de los mejillones que esperan en la cazuela.

Dejar reposar unas horas antes de consumir. Así, el mejillón se impregnará del sabor del escabeche.
Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días, en cuyo caso es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.