Ingredientes.
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700 gr. bacalao
en salazón
·
500 gr. Patatas
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5 cucharadas de
aceite de oliva
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3 cebollas
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Pimienta negra
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40 gr. Mantequilla
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2 cucharadas de
harina
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600 cc. Leche
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300 cc. De nata
líquida
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1 hoja de
laurel.
Elaboración.
Desalar el bacalao
en agua fría durante 24 horas, cambiando
el agua varias veces y mantenerlo en el frigorífico. Una vez desalado
correctamente, quitar la piel y espinas, trocear en tiras finas.
Pelar
y cortar las patatas en rodajas finas. Freír
las patatas en aceite
de oliva, hasta que se doren. Escurrir
del aceite y reservar.
Cortar las
cebollas en rodajas finas y saltear en el aceite de freir las patatas, hasta que queden transparentes. Añadir
el bacalao y aderezar con pimienta negra recién molida. Escurrir el aceite y reservar.
Derretir
la mantequilla en un cazo, añadir la
harina, remover unos segundos para que la harina se cocine y añadir la leche
poco a poco, removiendo. Cuando rompa a hervir añadir la nata liquida, cocinar
a fuego medio durante unos minutos mas, dando vueltas hasta conseguir una salsa
fina.
Poner
el bacalao con la cebolla en el fondo de una fuente apta para horno. Cubrir con las patatas salteadas y por
ultimo poner la salsa de nata cubriendo todo lo anterior. Añadir la hoja de
laurel y hornear 30 minutos a unos 180º.
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Para degustar este plato de bacalao lo podemos acompañar con un vino verde,
suave, afrutado y servido muy frío.
