CHUTNEY DE MANGO

El chutney es una conserva agridulce originaria del oeste de la India que se usa para acompañar carnes, aves y paté.

Ingredientes:

• 3 mangos grandes y maduros
• 200 gr de azúcar moreno
• 400 ml de vinagre de vino blanco
• Canela en polvo ( una cucharadita)
• Curry en polvo  ( una cucharadita )
• Jengibre en polvo ( una cucharadita )
• 1 cebolla
• ½ diente de ajo sin el germen

·        1 pizca de sal

Elaboración

Pelar los mangos y cortar la pulpa en trocitos pequeños. Disponerla en un cuenco con el azúcar y las especias, remover y dejar reposar al menos dos horas.
Pasar todo el contenido a una cacerola, añadir el vinagre, la sal, la cebolla cortada en cuadritos pequeños y el ajo picado muy fino y cocer a fuego muy suave durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.

Apagar y dejar reposar 20 minutos.

Si se quiere conservar en botes, esterilizar estos, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos, una vez pasado este tiempo, colocar boca abajo sobre un paño de algodón muy limpio.

Rellenar los botes y cerrar bien, esterilizar al baño María durante 20 o 30 minutos. Dejar enfriar en el agua y conservar en un lugar fresco y oscuro.

Se puede comer inmediatamente, pero está todavía más bueno si se deja reposar al menos una semana.

Tarta de crema de mandarina quemada

Ingredientes

·         200 gramos de galletas María

·         60 gramos de mantequilla

·         200 gramos de azúcar blanquilla

·         500 ml. de nata líquida,

·         600 ml. de leche

·         6/8 yemas de huevo

·         60 gramos de maizena

·         9 hojas de gelatina (o 1’5 sobres de gelatina neutra)

·         2 mandarinas (zumo y piel)

·         la piel de 1 naranja

·         azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

·         almendra granillo

·         virutas de chocolate (para decorar).

Elaboración

En primer lugar triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable con las galletas y reservamos en la nevera.

Infusionar la leche con las pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batir las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina, añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Retirar las pieles de la fruta de la leche templada y añadirla  junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimir el zumo de las mandarinas y colarlo.

Calentar una parte del zumo en el microondas durante unos segundos y disolver en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas, batir hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadir todo el zumo a la mezcla de leche y volver a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado echarla en el molde sobre la base de galletas y dejar cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvorear el azúcar moreno y quemar con la ayuda de un soplete de cocina o quemador.

Decorar el Pastel de crema quemada a la mandarina al gusto.

GALLETAS DE QUESO CREMA

Estas galletas son tan rápidas de hacer que en un momento las podremos tener en la mesa, También son ideales para las personas que no puede tomar por alguna circunstancia huevo.

Ingredientes

·         110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

·         85 gramos de queso crema

·         140 gr de harina

·         170 gr de azúcar

·         una pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados.

Poner en el vaso de la batidora la mantequilla junto con el queso y el azúcar, batir hasta que la mantequilla blanquee y doble su volumen.

Tamizar la harina y añadirla junto con el pellizco de sal,  remover hasta formar una masa blanda.

En la placa del horno forrada con papel pergamino o bien en una bandeja especial para hornear galletas, poner montoncitos separados entre sí, puesto que aumentan al hornear.

Se pueden hacer con unas cucharillas o bien con la masa en una manga pastelera. 

Hornear durante doce minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

·         No deben quedar demasiado tostadas, si no más bien blanquitas por el centro y doradas por los bordes.