PATÉ DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

Ingredientes:

• 70 gr. de olivas verdes sin hueso
• 200 gr. de olivas negras aliñadas de Aragón
• 50 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de avellanas
• un diente de ajo
• aceite de oliva
  
  

Elaboración

Deshuesar las olivas negras, escurrir bien las  olivas verdes y poner en un bol junto con las almendras, las avellanas y el ajo.

Triturar bien con la batidora o con cualquier otro robot de cocina, añadir el aceite de oliva de poquito en poquito mientras se tritura hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasar el paté a un tarro de cristal, cubrir con un chorrito de aceite de oliva y guardar en el frigorífico.

Ya tenemos nuestro paté de olivas negras, la elaboración es así de sencilla, y esta riquísimo con unas tostaditas, perfecto para formar parte de una cena de picoteo.

   

ARROZ AL HORNO

No se sabe mucho de lo  qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno; puesto que  la paella  eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona.

Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero.

Ingredientes

• 1 vaso de arroz
• 2 vasos de caldo de cocido
• 1 bote de garbanzos
• 200gr de tomate triturado
• 2 morcillas de cebolla
• 4 lonchas de panceta fresca
• 400gr de costillas de cerdo
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• colorante o azafrán.

Elaboración

Lo primero es poner el caldo de cocido a calentar.

Comprobar el sabor, ajustar la sal y, poner un poco de colorante alimentario o azafrán.

Salar y trocear la panceta y las costillas de cerdo, pinchar las morcillas y dorar todo en una sartén con un poco de aceite.

Una vez dorada la carne, reservarla y proceder a sofreír el tomate triturado con los garbanzos y el arroz.

Después de sofreír la mezcla durante dos o tres minutos, poner en una cazuela de barro.

A continuación colocar la carne para que quede bien repartida, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Añadir el caldo y meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador.

Cocer durante 20 minutos que mas o menos  tardara en hacerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado.