PALOMETA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 2 filetes de palometa por persona
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de vino blanco
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
•  ajo
• Perejil

Elaboración:

Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el perejil.

Adobar con el majado los filetes de palometa durante media hora.

Poner en una cazuela de barro al fuego con  dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en juliana fina, cuando este transparente añadir el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino blanco, dejar unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación poner  un poquito de agua, dejar cocer a fuego medio hasta que la cebolla este blandita, y reservar.
  

Mientras tanto enharinar ligeramente la palometa y freír, escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Poner los filetes de palometa  en la cazuela y cocinar durante 3 o 4 minutos, no más, para que no se queden los filetes secos.

Reposar y servir. 

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

• Una cebolla gordita
• 2 dientes de ajo
• Cinco o seis  cucharadas de aceite de oliva
• 800 gr de ternera muy tierna en trozos pequeños
• 2 zanahorias
• Un vasito de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada rallada
• Un clavo de olor
• harina
• Agua

Elaboración

Poner la olla a presión con el  aceite al fuego y añadir la cebolla picada fina, los ajos picados y una pizca de sal, rehogar durante unos minutos.

Mientras  tanto salpimentar la ternera y enharinar ligeramente, limpiar y trocear las zanahorias en rodajas finas, reservar.

Una vez los ajos y la cebolla estén rehogados añadir la zanahoria, la nuez moscada, el clavo y la ternera, rehogar todo durante unos minutos e incorporar el vino, esperar un poquito para que el alcohol del vino se evapore y añadir el agua solo hasta cubrir la preparación.

Cerrar la olla, subir el fuego y mantener así hasta que comience a salir el vapor  entonces bajar el fuego y mantener durante 15  minutos, pasado este tiempo apagar, enfriar y comprobar que la ternera este tierna si no fuese así dejar cocinar con la olla destapada hasta que este  a nuestro gusto.

Dejar reposar sobre el mismo fuego apagado moviendo de vez en cuando para que la salsa se ligue y servir.

Si no se dispone de olla  a presión la cocción será mucho más larga y habrá que añadir algo más de agua o caldo.