PALOMETA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 2 filetes de palometa por persona
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de vino blanco
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
•  ajo
• Perejil

Elaboración:

Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el perejil.

Adobar con el majado los filetes de palometa durante media hora.

Poner en una cazuela de barro al fuego con  dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en juliana fina, cuando este transparente añadir el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino blanco, dejar unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación poner  un poquito de agua, dejar cocer a fuego medio hasta que la cebolla este blandita, y reservar.
  

Mientras tanto enharinar ligeramente la palometa y freír, escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Poner los filetes de palometa  en la cazuela y cocinar durante 3 o 4 minutos, no más, para que no se queden los filetes secos.

Reposar y servir.