RAGOUT DE PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes [Cuatro personas]

·      1 kilo de pavo deshuesado en trozos

•     1/2 cebolla

•     50 g de jamón serrano

•     1 diente de ajo

•     1 cucharada de harina (opcional)

•     125 cc. de vino blanco seco

•     Perejil

•      tomillo

•     Unas hebras de azafrán

•     250cc de caldo de pollo

•     2 yemas de huevo duro

•     12 almendras tostadas

•     4 bolas de pimienta

•     sal

•     aceite de oliva

Elaboración

Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente, añadir el jamón y el ajo picados y continuar rehogando un minuto.

 Incorporar los trozos de pavo sazonados con sal y espolvoreados ligeramente con harina. Sofreír hasta que tomen color por todas partes.

Añadir el vino, el azafrán, unas cuantas bolas de pimienta, una rama de perejil y otra de tomillo, incorporar también el caldo de pollo. Tapar y cocer a fuego lento una hora o hasta que esté tierno.

Majar en el mortero las almendras y las yemas de huevo. Desleír con un poco de caldo e incorporar a la cazuela con el pavo. Cocer cinco minutos más para que espese la salsa.

Reposar 15 minutos y servir caliente.

Nota

La harina sirve para espesar ligeramente la salsa y que el pavo no salpique al rehogarlo, pero se puede prescindir de ella tranquilamente. En este caso se puede añadir otra yema y alguna almendra más.