ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes

·         1 kg. De rape limpio

·         ½ kg. De langostinos

·         1 cebolla

·         1 huevo

·         1 copa de vino blanco

·         Pan rallado

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Azafrán

·         Pimienta negra

·         Perejil

·         Agua

Elaboración:

Limpiar el rape, reservar los lomos y poner la cabeza, la espina y las pieles en una cazuela con agua y sal.

Pelar los langostinos, reservar las colas y añadir a la cazuela anterior las cabezas y cáscaras. Añadir una rama de perejil y dejar hervir unos minutos, desespumar colar y reservar el caldo resultante.

Picar los lomos de rape, las colas de langostinos y media cebolla, mezclarlo todo en un bol, salpimentar, añadir un huevo batido, dos cucharadas de pan rallado y mezclar todo.

Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas. Retirarlas sobre papel absorbente.

Colar la mitad del aceite de la fritura de las albóndigas a otra sartén y  poner en ella la mitad de la cebolla que nos ha quedado antes, picada pequeñita, a pochar a fuego medio para que se quede blandita y no se queme, después añadir el vino blanco y 3 - 4 cazos del caldo, añadir también el azafrán y dejar hervir unos minutos, luego añadir las albóndigas y dejar cocinar otros 4-5 minutos.   

Buen provecho.