TARTIFLETTE

La tartiflette se ideó allá por los años 80 con la finalidad de promocionar el queso reblochon. Hoy día se considera uno de los platos emblema de la cocina de Saboya, de donde es originario el queso con el que se elabora

INGREDIENTES

(4 personas)

• 1kg de patatas, bien lavadas,  y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 200gr de bacón o panceta ahumada, cortada en dados no muy pequeños
• 250gr de queso reblochon (medio queso)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
• 1 cucharadas de crème frâiche (o un chorrito de nata líquida)
• 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande, poner las patatas cortadas y cubrirlas de agua fría. 

Poner la olla al fuego y cocer las patatas hasta que estén hechas, después, escurrirlas con cuidado y reservar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y pochar las cebollas. Reservar.

Dorar ahora la panceta en la sartén sin aceite, pues será suficiente con la grasa que suelte la propia panceta. 

Cuando la panceta empiece a estar dorada, retírala del fuego, volver a añadir la cebolla a la sartén, mezclarlo y reservar.

En un recipiente apto para horno, colocar una capa de patatas, salpimentarlas, pero muy poco de sal, el queso y la panceta ya aportan la suya.

Colocar encima de las patatas un poco más de la mitad de la panceta con cebolla.

Colocar otra capa de patatas, dejando huecos, salpimentarla y después el resto de la mezcla de panceta y cebolla.

Repartir bien por la superficie la crème frâiche (o la nata)

Echarle por encima un chorrito de vino blanco. (opcional)

Raspar con un cuchillo la corteza del queso reblochon para eliminar la parte blanca.

Partir el queso por la mitad, o en tiras y colocarlo encima de las patatas con la corteza hacia arriba. El queso fundirá y se colará entre los huecos de las patatas.

Hornear en horno precalentado a 180º hasta que la superficie empiece a dorarse. Algo más de media hora, depende del horno.

Si resulta difícil encontrar el queso reblochon  también quedará rica la tartiflette con un queso que funda bien. Por ejemplo provolone, brie…

Este plato se puede poner como entrante o como plato principal acompañándolo de una ensalada

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAICENA (sin gluten)

Esta es mi pequeña amiga Natalia, le quiero dedicar esta receta de galletas, pues me resultan tan dulces como ella.

A Natalia le encanta ayudar en la cocina y de seguro  será una gran cocinera.

Ingredientes:

• 1 Caja de Maicena de 350 grs.
• 200 grs. de leche condensada
• 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente ó pomada
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar glass

Elaboración:

Mezclar la leche condensada, la yema de huevo, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede una crema homogénea.

Tamizar la maicena e incorporarla a la crema anterior, amasar bien hasta que todo este integrado.

Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas ligeramente con un tenedor, o bien con el dedo presionar en el centro de la galleta y dejar un hueco para rellenar con mermelada, chocolate….., o bien estirar con un rodillo y cortar con el cortapastas de distintas formas.

Hornear a 160 grados durante 12/14 minutos.

Sacar a una rejilla para que se enfríen y …… a comer.

Mermelada de Higos (Thermomix)

Me encanta la mermelada de higos, así que este verano he decidido hacerla, pero con la termomix  por que resulta cómodo, rápido, limpio….

Ingredientes

• 500 gr de higos maduros 
• zumo de medio limón
• 250 gr de azúcar

Elaboración

Lavar bien los higos quitarles el rabillo y ponerlos en el vaso de la termomix, triturar durante 15 segundos velocidad 4.

Agregar el zumo de medio limón y después el azúcar. Si los higos están muy maduros y nos gusta menos dulce le pondremos menos azúcar.

Ahora programar 30 minutos velocidad 2, temperatura varoma y poner el cestillo sobre el bocal para evitar salpicaduras.

Si se quiere menos espesa, no hay que poner el cestillo y poner el cubilete tendrá más humedad, o bien programar unos minutos menos.

Nada más terminar de hacerse la mermelada, cuando todavía está muy caliente ponerla en frascos recién esterilizados. Llenar los frascos justo hasta el borde, poner la tapa bien cerrada y colocarlos en una cazuela grande y cubrirlos de agua. Luego dejar cocer durante 20 min. de esta manera podremos disfrutar de esta rica mermelada durante mas tiempo.

PAN DE CALATRAVA

El pan de calatrava es un postre  típico de Murcia es básicamente un flan al que se le añade bizcocho o pan, es rápido de hacer y suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes

·         Dos o tres rebanadas de pan, ( aprovechar el pan del día anterior)

·         3 huevos

·         ½ l. de leche

·         6 cucharadas de azúcar

·         La corteza de un limón o de  una naranja

·         canela en rama

·         caramelo liquido

Elaboración

Poner a calentar la leche  junto con la corteza de limón (o si se prefiere, con ralladura de limón o de naranja) y la canela partida en dos o tres trozos.

Precalentar el horno a 180º.

Mientras que  la leche se calienta, poner el caramelo líquido en el molde donde se vaya a hacer el postre. Es importante que el fondo quede cubierto.

Desmigar el pan sobre el caramelo líquido.

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando la leche empiece a hervir, apagar el fuego, quitar la cáscara de limón la canela y dejarla atemperar, colarla y ponerla en el bol en el que hemos batido los huevos, mezclar suavemente, hasta que se convierta en un líquido homogéneo.

Poner la mezcla de los huevos y la leche en el molde caramelizado donde previamente se ha desmigado el pan

Introducir en el horno al baño maria y dejar cocer durante unos 40 minutos

Para comprobar si está hecho, pinchar con una varilla metálica o en su defecto con un cuchillo en el centro. Si sale limpio, el postre estará listo.

Sacar del horno dejar enfriar y meterlo en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Desmoldar cuando esté frío.