MERLUZA A LA KOSKERA

Ingredientes (4 personas)

• Un kilo de merluza
• 20 almejas
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• ½ litro de caldo de pescado
• Sal
• Medio vasito de vino blanco
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva

Para el caldo:

• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Un puerro
• Un tomate
• Sal
• Dos hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Las espinas y cabeza de la merluza

Elaboración:

Poner una perola  con agua y todos los ingredientes del caldo al fuego y cocer, una vez terminado colar y reservar.

Cocer los huevos durante 12 minutos, una vez cocidos refrescar y reservar.

Hacer los espárragos a la plancha y reservar.

Poner aceite en una tartera de barro y freír los ajos pelados, cuando estén un poco dorados sacar y reservar. Ponerle sal a la merluza, pasar por harina (sacudiendo el exceso de harina) y freír en este aceite hasta que este un poquito dorada por los dos lados.

Luego añadir el vino, los ajos reservados, el perejil picado y el caldo de pescado, dejar durante unos minutos  y añadir las almejas tapando la tartera hasta que se abran  y removiendo para que la salsa ligue un poco.

Presentar en la tartera con los huevos duros cortados en cuartos y los espárragos decorando la merluza.