Ingredientes (4 comensales)
- 4 rodajas de salmón
- 3 endivias
- 1 cebolla tierna grande
- 10 pepinillos agridulces grandes o 20
normales
- 2 yogures griegos
- 2 cucharadas de mostaza
- Pimienta negra
- ajo en
polvo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal.
Elaboración
Hacer con tiempo el salmón para
que esté frío a la hora de servirlo. Hacerlo a la plancha sin apenas añadir
aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien.
Cuando esté frío, desmigarlo
asegurando de que no quedan espinas.
Deshojar las endivias y
límpialas con un paño húmedo.
Después cortarlas en juliana.
Pelar y picar la cebolla en daditos y picar los pepinillos.
Poner los pepinillos en un
cuenco con la mitad de la cebolla, añadir un yogur y sazonar con sal, pimienta, ajo en
polvo y unas gotas de aceite de oliva.
Mezclar en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añadir
una pizca de sal y reservar.
Emplatado
Colocar un aro de
emplatar para darle a la ensalada de salmón y
endivias una bonita presentación.
Disponer una base de
endivias, sobre ellas una capa de salmón, siguir con una capa de cebolla y
pepinillo, y de nuevo otra capa de salmón. Terminar cubriendo la ensalada
con la salsa de yogur y mostaza. Repetir la misma operación para el resto de
platos y decorar con unas tostaditas o lo que prefieras.
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