SOLOMILLO HOJALDRADO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo en una pieza
• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 1 ó 2 latas de paté a la pimienta
• 1 paquete de beicon
• Una cebolla de fuentes (gordita)
• Ciruelas pasas sin hueso
• Queso en lonchas
• 1 huevo
• Sal y pimienta 

Elaboración

Salpimentar el solomillo,  sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Precalentar el horno  a 170º. Así no estará muy fuerte y la carne se horneará perfectamente, mientras el hojaldre se dora.

Picar la cebolla en juliana fina y hacerla a fuego bajo hasta que este blandita, escurrir el aceite y reservar. En otra sartén saltear el beicon, reservar.

Abrir el solomillo por la mitad como si se tratase de un libro y colocar dentro las ciruelas, cerrar y reservar.  

Extender la plancha de hojaldre, estirarla un poco y sobre  ella poner primero  las tiras de beicon. Encima la cebolla, después el paté.
Poner el solomillo encima y terminar extendiendo la otra lata de paté y el queso  por encima de la carne.

Pincelar con huevo batido el borde del hojaldre para que quede bien sellado y cerrarlo, como un paquete o brazo de gitano. Pincelar con el resto de huevo batido toda la superficie del hojaldre. 

(Al cerrar “el paquete”, si sobra hojaldre en los extremos, podemos dejarlo para formar unas tiras de decoración). 

Hornear  hasta verlo bien doradito, para asegurar que la carne, quede bien hecha por dentro. 

BIZCOCHO MARMOLADO

Ingredientes

• 250 g de mantequilla

• 3 huevos

• 200 g de azúcar

• 300 g de harina

• 3 cucharaditas de levadura

• 50 g de cacao en polvo

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla en pomada a la mezcla anterior e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Dividir la masa en dos partes y mezclar con el cacao una de ellas.

Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con harina. 

Poner alternativamente la masa blanca y la de chocolate.

 Hornear 45 minutos a 180º, sacar del horno, dejar reposar, desmoldar y servir.

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes

·         400 gr de arroz

·         300 gr de sepia limpia

·         4 bolsitas de tinta de calamar

·         2 cebollas

·         2 dientes de ajo

·         2 tomates maduros

·         Caldo de pescado

·         Aceite de oliva

·         200 ml de vino blanco

·         2 cayenas

·         Sal

Elaboración

Calentar el aceite en la paellera y añadir el ajo y la cebolla picados, rehogar y cuando este tierno agregar el tomate troceado.

En otra sartén rehogar la sepia cortada en trozos pequeños con un poquito de aceite.

Mezclar  las dos preparaciones en la paellera, ponerle un par de cayenas (pinchadas con un palillo para después poderlas sacar) y sazonar.

 Incorporar el arroz y darle unas vueltas para que se sofría.

Disolver la tinta en un poco del caldo, agua o vino blanco y después añadir al guiso.

Incorporar el caldo bien caliente, un poco de vino y dejar que rompa a hervir a fuego fuerte.

Una vez que hierva bajar el fuego. Cuando este el arroz meloso, unos 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos y servir.

MERLUZA BUNKER

Ingredientes: (4 per.)

·         8  lomos de merluza

·         ½ vaso de vino blanco

·         Una cebolleta

·         Un vaso de caldo de pescado

·         3 dientes de ajo

·         Un pimiento rojo

·         26 – 28  almejas

·         Harina

·         Perejil

·         Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración:

Lavar y poner a asar el pimiento con un chorrito de aceite y un poquito de sal, 25 minutos a  200º, una vez asado dejar templar, pelar y  reservar.

Poner las almejas en un cuenco con agua fría y un pellizco de sal para que suelten la arena.

Picar fino los ajos y la cebolleta y pochar a fuego suave para que no se quemen.

Triturar un trozo del pimiento asado y limpio con un poco de caldo de pescado y reservar.

Una vez el pochado este listo añadirle  2 cucharadas de harina y dejar cocinar un poco moviendo de vez en cuando, a continuación añadir los lomos de merluza a los que antes se les habrá puesto un poco de sal, las almejas lavadas, el vino blanco y el caldo de pescado ( si no se tiene caldo de pescado se le puede poner caldo de espárragos) y el perejil picado, cocinar hasta que las almejas estén casi abiertas, entonces   añadir el puré de pimiento y dejar cocinar unos 5 -6 minutos mas.

Receta de karlos Arguiñano , según dice es una de las recetas preferidas de su madre.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAYONESA DE AJO

Ingredientes (4 p.):

·         4 lomos de bacalao (salazón)

·         4 cebollas

·         ½ diente de ajo

·         1 huevo

·         agua

·         vinagre

·         aceite de oliva suave

·         sal

Elaboración:

Poner los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambiando 3 veces de agua. Secar bien, partirlos por la mitad y reservar.

Pelar y picar las cebollas en juliana fina y confitarlas en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio. Sazonar, escurrir  y  reservar  en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la mahonesa de ajo, poner el huevo en el vaso de la batidora, añadir  ½ diente de ajo pelado y picado, agregar un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y empezar a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, moverlo de arriba para abajo suavemente. Reservar  la mahonesa.

Cocinar  los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colocarlos en una bandeja apta para horno, poner por encima de cada lomo la mahonesa de ajo y gratinar en el horno durante  3-4 minutos.

Servir un poco de cebolla en un plato y colocar encima un par de lomos de bacalao.

PANELLETS

Postre de la cocina tradicional catalana, que se hacen cada año por la fiesta de Todos los Santos. Los más apreciados son los de piñones, aunque con la misma masa se pueden preparar de varios sabores distintos. 

Ingredientes

·         ½ kilo de almendra cruda molida

·         ½ kilo de azúcar

·         250 gramos de patata cocida

·         Piel rallada de un limón

·         2 huevos enteros y una yema.

·         200 gr de piñones

·         200gr  de almendra picada

Elaboración

Cocer  la patata con piel, pelarla  una vez cocida y dejarla enfriar. Machacarla con un tenedor y mezclarla  bien con el azúcar, después agregar  la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclar  bien.

Separar  la  yema de dos huevos de las claras, reservar éstas y añadir  las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Poner  en platitos y por separado la almendra picada y  los piñones.

Empezar  a hacer bolitas y  rebozarlas  primero pasándolas por la clara de huevo  batida  y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ir depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Encender el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando.

Para finalizar, pincelar  los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, retirarlos cuando se hayan dorado.

DIFERENTES  TIPOS  DE  PANELLETS:

• Bolitas chafadas con cereza encima. Pintar con huevo.
• Coco: separar poco de masa para 6 bolitas + coco rallado (3 cucharadas). mezclar y hacer forma de seta. Pintar de huevo la punta.
• Chocolate: separar poco de masa para 6 + dos cucharadas de colacao. Mezclar y hacer forma de croqueta. Pintar con huevo.
• Membrillo: Hacer forma de barca y rellenar de menbrillo. Pintar con huevo.
• Café: separar masa + 2 sobres de café. Mezclar y hacer forma de bolita. Pintar con huevo si se quiere.
• Piñones: Hacer bolitas, dejarlo reposar un poco, pasar por clara de huevo batida  y piñones. Pintar con huevo.
• Almendras: Hacer forma alargada. Rallar almendras pero no demasiado, para que se agarren a la masa batir clara de huevo, rebozar en ella el panellet y luego pasarlo por la amendra. Pintar de huevo.

SOPA CASTELLANA

Para todos los sope@s ahora que va llegando el frío esta rica sopa

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 4-6 rebanadas de pan de hogaza
• 4-6 huevos
• 150 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de chorizo fresco
• 2 esqueletos de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cucharaditas de pimentón

Elaboración

Para hacer el caldo, colocar los  esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Añadir  un puerro limpio, una  zanahoria pelada y troceada y un manojo de perejil. Sazonar, colocar la tapa y cocinar (al 1) durante 5-8 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, dejar templar, desgrasa y colar  el caldo. Reservar.

Colocar  las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornear  hasta que se doren bien por los dos lados. Reservar.

Pelar  y  picar  los ajos y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir  el jamón finamente picado y dejar  que se dore. Agregar el chorizo picado y rehogar. Añadir  el pan tostado troceado y ponerle  el caldo. Incorporar el pimentón y dejar  hervir a fuego moderado durante 15-20 minutos. Batir  con la varilla  para romper el pan. Poner  a punto de sal y reservar.

Poner  en una cazuela agua con un chorrito de vinagre. Cuando el agua esté a punto de hervir casca los huevos y de uno en uno dejar que se escalfen durante 4 minutos. Retirarlos a un plato. Servir  la sopa en un plato hondo y colocar  encima un huevo escalfado.

Consejo

Es un plato a destacar por su valor alimenticio y su bajo precio. Además, hoy en día estamos muy lejos del consumo recomendable de pan: se recomienda de 200 a 300 gr diarios.

Es una receta saludable para todos incluso para los diabéticos. Sin embargo, no para los celíacos por la presencia de gluten. Se aconseja eliminar de esta receta el chorizo en personas obesas y en enfermos cardiovasculares. Y utilizar pan sin gluten en celíacos.

BOLITAS DE CALABAZA CON NUECES Y QUESO

Ingredientes:

·         Una calabaza amarilla

·         Media taza de nueces picadas

·         Madia taza de queso rallado

·         Dos dientes de ajo picados

·         Una cebolla picada muy fina

·         Una cucharadita de sal

·         Dos huevos

·         Una taza de harina

·         Pimienta molida

·         Pan rallado

·         Aceite

·         Pimienta recién molida

Elaboración

Cocer la calabaza, escurrirla bien  y  hacer un puré.

Dorar la cebolla y los dientes de ajo, incorporarlos al puré de calabaza y rehogar durante unos minutos.

Añadir las nueces picadas, el queso rallado y salpimentar.

Añadir un huevo batido y mezclar bien mientras se va incorporando la harina que necesite hasta que la preparación tome consistencia, no tiene que quedar aguada ni blanda sino pastosa ( como si se tratase de la masa para croquetas), si es necesario poner un poco mas de harina, dejar enfriar en un recipiente tapado con film.

Dar forma a las bolitas, pasar por el huevo batido y el pan rallado y freír en aceite bien caliente, cuando estén  doradas  colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso  de aceite.