BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAYONESA DE AJO

Ingredientes (4 p.):

·         4 lomos de bacalao (salazón)

·         4 cebollas

·         ½ diente de ajo

·         1 huevo

·         agua

·         vinagre

·         aceite de oliva suave

·         sal

Elaboración:

Poner los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambiando 3 veces de agua. Secar bien, partirlos por la mitad y reservar.

Pelar y picar las cebollas en juliana fina y confitarlas en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio. Sazonar, escurrir  y  reservar  en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la mahonesa de ajo, poner el huevo en el vaso de la batidora, añadir  ½ diente de ajo pelado y picado, agregar un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y empezar a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, moverlo de arriba para abajo suavemente. Reservar  la mahonesa.

Cocinar  los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colocarlos en una bandeja apta para horno, poner por encima de cada lomo la mahonesa de ajo y gratinar en el horno durante  3-4 minutos.

Servir un poco de cebolla en un plato y colocar encima un par de lomos de bacalao.