POLLO AL LIMON

( en cuanto pueda pondré la foto)

INGREDIENTES:

·         Pechugas de pollo

·         1 vaso de zumo de limón

·         1 vaso de agua mineral

·         1/2 vaso de vino blanco

·         1 cdta rasa de azúcar

·         1 cda. de maicena

·         Sal

PREPARACIÓN:

Trocear las pechugas de pollo, bien en dados o en tiras según gustos, y macerar unos 10 minutos con el zumo de medio limón. Después escurrir bien y en una sartén con aceite de oliva freír el pollo hasta que adquiera un tono dorado, aunque esto también irá en gustos, algunos les gustas más dorado que a otros. Retirar de la sartén y dejar que escurra el aceite.

Seguidamente preparar la salsa, esto no es más que coger un vaso de agua y un vaso de limón  ponerlo en la sartén y añadirle la cucharadita de azúcar y dejar hasta que hierva y veamos que el azúcar se haya disuelto. Despues añadir el vino blanco y hacer el mismo proceso, dejarlo  unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadir  la maicena, que previamente habremos mezclado con un poquito de agua, y nos habrá quedado como una pasta.

Bajar el fuego y dejar que la salsa se espese ligeramente, pasado este tiempo, añadir  el pollo bien escurrido a la salsa y dejarlo  unos cinco minutos más hasta que la salsa haya espesado y el pollo se haya impregnado del sabor.

Se puede acompañar de arroz, de tallarines, fideos de soja, etc, como más os guste,

! Buen Provecho ¡

EMPANADA DE BERBERECHOS

Ingredientes

• 2 kilos de berberechos
• 1 hoja de laurel
• Agua

·    2 láminas de masa de hojaldre

·   3 cebollas medianas

·   1 pimiento verde

·   1 tomate 

·   Ajo

·   Perejil

·   Sal

·   Pimentón dulce

·   Pimienta blanca molida

·   Aceite de girasol

·   1 huevo

Elaboración

Limpiar los berberechos y ponerlos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro.
Poner al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echar una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadir los berberechos que debemos sacar conforme se vayan abriendo, reservar.

Reservar un poco de agua de su cocción.

Picar las hortalizas menudas, reservar el tomate y rehogarlas a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, añadir el tomate pelado y picado y dejarlo hacer  hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadir entonces una pizca de pimentón dulce, los berberechos y 4 cucharadas del agua de la cocción, dar unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga y se reduzca el caldo. Dejarlo  enfriar antes de usarlo en la empanada.

Sobre una mesa enharinada estirar la masa con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base, dejándola de un grosor de unos 2 ml y forrar con ella un molde  o la bandeja de horno engrasados. Repartir por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso. Estirar igualmente la parte de la masa que pondremos como tapa y cubrir con ella la base, apretar bien los bordes, haciendo  luego un agujero en el centro para respiración. Pintarla  a pincel con huevo bien batido y picarla regularmente por varios sitios con un tenedor para que no infle al cocer.
Meter al horno  (200-220 grados) y altura media hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, dar unas pinceladas con aceite de oliva, lo que le dará un sabor especial (opcional).

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

(En cuanto pueda pondré la foto)

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 solomillos en medallones
• 1 cebolla grande
• 250ml de caldo de carne
• 125 ml de vino Pedro Ximenez
• 5 cucharadas de pasas sin pepitas (unos 80 gramos)
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Elaboración

Pelar  la cebolla y cortarla en juliana fina. Ponerla a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Dejar que se poche.

Poner las pasas en remojo en un vaso con agua

Coger los solomillos de cerdo y salpimiéntalos  por dos lados.

 En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite y hacer los solomillos a fuego fuerte para que se sellen y se doren un poquito por todos los lados. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato y dejar la sartén al fuego.

Coger  el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado añadirlo sobre la sartén donde se han  hecho los solomillos. Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remover el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y dejar la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

Cuando  la cebolla este bien pochada. Añadir  a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remover  bien durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

 A continuación volcar  sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remover  durante unos  minutos, añadir el caldo de carne caliente dar unas vueltas y pasar por la batidora.

Añadir   los solomillos,  las pasas y dejar  a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese al gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa. 

MARMITAKO DE SALMON

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 cola de salmón de 600 grs. cortada en tacos
• 1 lt. de caldo de pescado
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 4 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
  
  Elaboración
  
  

En una cazuela amplia, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen, y pochar la cebolla picada fina, los dientes de ajo en láminas y la guindilla  (pinchada en un palillo para poder retirarla con facilidad al final).

Añadir  el pimiento verde picado, el laurel, el tomate pelado y picado y la cucharada de carne de pimiento choricero.( Se puede sustituir por una cucharadita de pimentón dulce o incluso por una de tomate frito). Pochar  unos minutos.

Cortar las patatas en tacos del mismo tamaño que el salmón y añadirlas a la cazuela.

Cubrir con el caldo de pescado y rectificar de sal.

Dejar que se cocinen las patatas y cuando  apenas se empiecen a deshacer añadir el salmón, y apagar el fuego tan solo con el calor se hará el salmón.

BORRAJA CON ALMEJAS

 Ingredientes

• 1 kilo de borraja limpia.
• 400 gramos de almejas.
• 1 diente de ajo. 
• 1 decilitro de aceite de oliva. 
• 10 gramos de harina. (una cucharada rasa)
• 4 cucharadas de vino blanco.
• Perejil fresco picado.
• Sal

Elaboración

Cocer  la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos. 

Una vez cocida escurrir, refrescar la borraja para cortar la coccion  y reservar  el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra. 

Por otro lado picar  el ajo bien fino y sofreírlo  en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore demasiado. 

Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadir  a la sartén los 10 gramos de harina y sofreír. A continuación añadimos las cucharadas de vino blanco y  2 vasos del caldo de cocinar  las borrajas. 

Cocinar  la salsa durante dos minutos y añadir  las almejas dejando que cuezan con la cazuela tapada hasta  que se abran. A continuación  añadir  las borrajas cocidas y el perejil picado. 

Dar  un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servir caliente.

TARTA DE SANTIAGO

(para 8-12 porciones):

Ingredientes

• 250 gr. de almendra molida cruda  Marcoma
• 250 gr. de azúcar
• 5 huevos
• La ralladura de la piel de medio limón
• Media cuchilla pequeña de canela  molida
• Azúcar glas
• Mantequilla sin sal para untar el molde

Elaboración 

Precalentar  el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).

En un bol echar  el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezclar  todo bien.

Añadir  los huevos y con una cuchara o una lengua (espátula de goma) mezclar  todo bien. No hay que batir, solo mezclar  hasta que esté todo bien mezclado.

Untar el molde  con la mantequilla. Después poner la mezcla en el molde y meter en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien dorada

Cuando la tarta esté bien horneada sacarla del horno y dejar que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quitarla del molde, poner encima la Cruz de Santiago y espolvorear por encima el azúcar glass.

Solo queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se  caiga encima de la tarta todo el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. 

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

·         Una  taza de agua

·         Una  taza de harina

·         Una pizca de sal

·         Una cucharadita de mantequilla

·         Una corteza de limón de limón  o  un chorrito de anís

·         5 – 6 huevos

·         Aceite para freirlos

·         Azúcar  glas o miel para decorar.

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, la pizca de sal, y  la corteza de  limón, (o el chorrito de anís) cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe, apagar el fuego y seguir trabajando la masa hasta que se despegue de las paredes del cazo, en ese momento ir añadiendo los huevos uno a uno ( no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior este bien mezclado) seguir mezclando  hasta conseguir una masa homogénea.

  Poner una sartén con abundante aceite a fuego suave, cuando este caliente ir echando la masa con la ayuda de una cucharilla  para formar los buñuelos y freírlos hasta que estén dorados.

Retirar los buñuelos y ponerlos sobre un papel de cocina para que absorba  el exceso de aceite.

   Ahora tan solo hay que espolvorear los buñuelos con azúcar glas  o con miel, de cualquier forma están riquísimos.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes Un pulpo de 1,5 kg. Sal 5 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 600 gr. de patatas Una cucharadita de sal gorda (para poner al pulpo una vez emplatado) Pimentón dulce Elaboración

Una vez limpio el pulpo meter en el congelador durante 24 – 48 horas.

Con la congelación las fibras se rompen y ello facilita la cocción.

Descongelar el pulpo en el frigorífico.

Poner una perola alta con agua y calentar a fuego vivo con un poco de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta, cuando el agua este hirviendo coger el pulpo por la cabeza y con cuidado de no quemarnos meter y sacar en el agua hirviendo tres veces, (a esta operación se  le llama asustar, de esta forma conservara su piel íntegra durante la cocción) después dejarlo bien sumergido en el agua y dejar cocer unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se temple.

Después,  escurrir y cortar en rodajas finas. En la misma agua de cocer el pulpo poner las patatas lavadas y sin pelar a cocer durante 15 – 20 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas. Entonces se apartan, se enfrían un poco, se pelan y se cortan en rodajas finas.

Servir  poniendo en el fondo del plato las patatas en rodajas y encima el pulpo troceado.

Aderezar con un poco de sal gorda, pimentón dulce (o dulce y picante) y aceite de oliva.

Debe servirse templado. Si se hubiera enfriado, calentar el pulpo y las patatas en el horno templado, o 20 segundos en el microondas.

Nota: El caldo de cocer el pulpo se puede guardar y congelar,  y usarlo como fondo para preparar arroces caldosos o paellas de marisco, es un caldo de  sabor intenso excepcional.

SUSPIROS DE AMANTE

La romántica  historia de los amantes de Teruel es la inspiración de estos deliciosos pastelillos

Ingredientes:

• 2 huevos
• 125 grs.de mantequilla sin sal
• 4 quesitos "El Caserío"
• 75 grs. de azúcar
• 60 grs. de queso "Flor de Esgúeva"
• 3 Cajas de Tartaletas de masa quebrada (salen alrededor de 50).
• Azúcar glas 
  
  

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar en un bol, aparte batir bien los huevos.

Colocar todos los ingredientes juntos añadiendo los dos

tipos de queso y mezclar con la  batidora.

Una vez  bien mezclado se va colocando en las tartaletas sin llenar hasta arriba del todo, porque en el horno subirán un poquito.

Introducir en el horno (calentado previamente) a 180º durante 15-20 minutos, ir observando y cuando estén dorados sacar del horno. 

Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES:

• 1 kg. Queso Fresco Burgos
• 300 gr. Azúcar
• 125 gr. Harina
• 2 Huevos
• 1 Limón (ralladura)
• ½ Cdta. Canela
• Mantequilla para el molde
• Azúcar Glasé para decoración

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, y engrasamos un molde con mantequilla y si se desea lo espolvoreamos con canela.

Ponemos a batir todos los ingredientes excepto la harina y el azúcar, hasta que nos quede una masa fina en la que todos los ingredientes estén bien ligados. Cuando hayamos terminado este proceso añadimos el azúcar, y volvemos a mezclarlo bien, por último repetiremos el mismo proceso con la harina.

Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 50 minutos aproximadamente a 180º. Comprobaremos que esta hecha cuando pinchemos con un palito y salga limpio de masa.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes: ·           500 gr de bacalao desalado (sin piel ni espinas) ·         1 patata grande ·         Leche ·         150ml. De nata para cocinar ·         2 dientes de ajo ·         Aceite de oliva ·         Pimienta ·         Nuez moscada (un poquito) ·         Sal Elaboración:

Colocar el bacalao desalado en un cazo y cubrirlo de leche. Poner al fuego y dejar hervir de 4 a 5 minutos. Escurrir la leche.

Hervir la patata y añadirla al cazo del bacalao escurrido.

Batir el bacalao, la patata y los ajos con la batidora.

 Mantener a fuego lento e ir añadiendo la nata, la nuez moscada, la pimienta y el aceite poco a poco sin parar de batir con la batidora hasta que quede una masa fina. Rectificar de sal si fuese necesario.

Se puede usar como relleno de unos buenos pimientos de piquillo o poner a gratinar en el grill unos minutos y servir con picos de pan tostado