EMPANADA DE BERBERECHOS

Ingredientes

• 2 kilos de berberechos
• 1 hoja de laurel
• Agua

·    2 láminas de masa de hojaldre

·   3 cebollas medianas

·   1 pimiento verde

·   1 tomate 

·   Ajo

·   Perejil

·   Sal

·   Pimentón dulce

·   Pimienta blanca molida

·   Aceite de girasol

·   1 huevo

Elaboración

Limpiar los berberechos y ponerlos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro.
Poner al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echar una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadir los berberechos que debemos sacar conforme se vayan abriendo, reservar.

Reservar un poco de agua de su cocción.

Picar las hortalizas menudas, reservar el tomate y rehogarlas a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, añadir el tomate pelado y picado y dejarlo hacer  hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadir entonces una pizca de pimentón dulce, los berberechos y 4 cucharadas del agua de la cocción, dar unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga y se reduzca el caldo. Dejarlo  enfriar antes de usarlo en la empanada.

Sobre una mesa enharinada estirar la masa con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base, dejándola de un grosor de unos 2 ml y forrar con ella un molde  o la bandeja de horno engrasados. Repartir por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso. Estirar igualmente la parte de la masa que pondremos como tapa y cubrir con ella la base, apretar bien los bordes, haciendo  luego un agujero en el centro para respiración. Pintarla  a pincel con huevo bien batido y picarla regularmente por varios sitios con un tenedor para que no infle al cocer.
Meter al horno  (200-220 grados) y altura media hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, dar unas pinceladas con aceite de oliva, lo que le dará un sabor especial (opcional).