Caramelo líquido de naranja

El caramelo líquido de naranja es muy sencillo de hacer, y  le  va muy bien tanto a platos dulces como salados

Ingredientes

·         400 ml de zumo de naranja

·         200 gramos de azúcar

·         Un poquito de pimienta molida

Elaboración

Poner todo junto  a fuego lento y  dejar  reducir hasta obtener la textura de caramelo. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría espesa más.

Este caramelo le va  muy bien a un foie, a una vinagreta, al pato, y a postres como flanes, chocolates…

Milhojas de berenjena con requesón, foie y caramelo de naranja

Ingredientes

·         1 berenjena grande

·         200 gramos de requesón

·         125 gramos de foie

·         Sal Maldón

·         Cebollino picado

·         caramelo líquido de naranja

·         Azúcar

·         Aceite de oliva

·         Sal.

Elaboración

Lavar la berenjena, quitarle las puntas y cortarla en rodajas, salarlas por ambas caras y ponerlas en un escurridor o sobre papel absorbente para que desprendan el agua que amarga.

Secar  bien la berenjena y hacer las rodajas a la plancha con un poco de aceite de oliva, reservarlas. Poner  el requesón en un cuenco y mezclarlo con el cebollino picado y un poco de sal. Por último cortar el foie en rodajas con un poquito de grosor.

Emplatado

Montar el milhojas empezando por una rodaja de berenjena, una cucharada de requesón, de nuevo berenjena y requesón y coronar con otra rodaja de requesón y sobre ésta el foie. Cubrir el foie con azúcar y quemarlo con un soplete de cocina.

Finalmente regar  con un poco de caramelo de naranja y espolvorear con  unas escamas de sal Maldón. Decorar con unas hojitas de menta o cebollino.

MERLUZA A LA KOSKERA

Ingredientes (4 personas)

• Un kilo de merluza
• 20 almejas
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• ½ litro de caldo de pescado
• Sal
• Medio vasito de vino blanco
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva

Para el caldo:

• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Un puerro
• Un tomate
• Sal
• Dos hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Las espinas y cabeza de la merluza

Elaboración:

Poner una perola  con agua y todos los ingredientes del caldo al fuego y cocer, una vez terminado colar y reservar.

Cocer los huevos durante 12 minutos, una vez cocidos refrescar y reservar.

Hacer los espárragos a la plancha y reservar.

Poner aceite en una tartera de barro y freír los ajos pelados, cuando estén un poco dorados sacar y reservar. Ponerle sal a la merluza, pasar por harina (sacudiendo el exceso de harina) y freír en este aceite hasta que este un poquito dorada por los dos lados.

Luego añadir el vino, los ajos reservados, el perejil picado y el caldo de pescado, dejar durante unos minutos  y añadir las almejas tapando la tartera hasta que se abran  y removiendo para que la salsa ligue un poco.

Presentar en la tartera con los huevos duros cortados en cuartos y los espárragos decorando la merluza.