PATÉ DE AJO Y QUESO

Este paté se puede servir  tanto en una rebanada de pan tostado y encima de este unos pimientos de piquillo, o como guarnición de un buen entrecot o un solomillo, de cualquier forma esta buenísimo.

Ingredientes

• 3 cabezas de ajo
• 40 gramos de queso ahumado
• aceite de oliva
• una pizca de sal (opcional)
• pimienta negra recién molida.

Elaboración

Precalentar el horno a 175º C.

Cortar un extremo de las cabezas de ajos dejando a la vista los dientes de ajo, Colocar cada cabeza de ajo sobre su papel de aluminio, poner una poquita sal y aceite de oliva y cerrar el papel de aluminio formando unos paquetitos, de esta forma se asaran en su jugo.

Meterlos en el horno y dejar que se asen los ajos durante unos 25 – 35 minutos (este tiempo depende de cada horno) comprobar que están hechos cuando tocando los paquetitos se note que las cabezas de ajo están blandas.

Una vez  los ajos estén asados y se hayan enfriado, pelarlos y ponerlos en un cuenco.

Rallar el queso bien fino, mezclar y triturar los ajos asados con el queso, añadir la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva, y comprobar el punto de sal, pues según el queso utilizado puede variar el sabor.

El paté de ajo  y queso ya está listo, se puede guardar hasta un par de días en el frigorífico en un bote con tapa hermética. 

PATÉ DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

Ingredientes:

• 70 gr. de olivas verdes sin hueso
• 200 gr. de olivas negras aliñadas de Aragón
• 50 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de avellanas
• un diente de ajo
• aceite de oliva
  
  

Elaboración

Deshuesar las olivas negras, escurrir bien las  olivas verdes y poner en un bol junto con las almendras, las avellanas y el ajo.

Triturar bien con la batidora o con cualquier otro robot de cocina, añadir el aceite de oliva de poquito en poquito mientras se tritura hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasar el paté a un tarro de cristal, cubrir con un chorrito de aceite de oliva y guardar en el frigorífico.

Ya tenemos nuestro paté de olivas negras, la elaboración es así de sencilla, y esta riquísimo con unas tostaditas, perfecto para formar parte de una cena de picoteo.

   

SAQUITOS DE MORCILLA, MANZANA Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes (para 10 saquitos):

• 1 paquete de obleas "la cocinera".
• 2 manzanas
• Una  cebolla de fuentes
• Un huevo
• 2 morcillas
• 1 cucharada de mantequilla.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Pelar y partir en rodajas finitas las manzanas.

Picar en juliana fina la cebolla

En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida añadir la cebolla y confitar a fuego bajo moviendo de vez en cuando, cuando la cebolla empiece a tomar un poquito de color, añadir las manzanas y dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén pochadas y  seguir dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de palo.

Quitar la piel a las morcillas y añadir a la mezcla anterior, mezclar hasta que todo esté bien integrado, y reservar.

En una bandeja de horno poner papel vegetal y sobre este las obleas. Poner en el centro de cada oblea una cucharada de relleno. A continuación cerrar la oblea "como si fuera un saquito".

Batir el huevo y pintar los saquitos

Por último, introducir en el horno  unos 10 minutos, o hasta que la masa está dorada.

Tostadas con camembert y uvas al horno

Ingredientes (para cuatro tostadas)

·         16 uvas negras

·         4 rebanadas de pan de pueblo

·         120 g de queso camembert

·         8 ramitas de tomillo fresco

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         pimienta

Elaboración

Comenzar precalentando el horno a 190 grados.

Lavar las uvas y ponerlas en una bandeja refractaria, añadirles cuatro ramitas de tomillo y un poco de aceite de oliva. Hornear las uvas durante diez minutos o hasta que parezca que se van a abrir.

Reservar templadas.

Cortar las rebanadas de pan y untarlas con unas gotitas de aceite de oliva, colocarlas en otra bandeja de horno poner encima de cada una de ellas el queso Camembert en lonchas y hornearlas durante otros ocho minutos o hasta que el queso se comience a derretir.

 Retirarlas del horno y añadirles las uvas por encima del queso, un poquito de tomillo y una pizca de pimienta. Servir rápidamente antes de que se enfríen.

TARTIFLETTE

La tartiflette se ideó allá por los años 80 con la finalidad de promocionar el queso reblochon. Hoy día se considera uno de los platos emblema de la cocina de Saboya, de donde es originario el queso con el que se elabora

INGREDIENTES

(4 personas)

• 1kg de patatas, bien lavadas,  y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 200gr de bacón o panceta ahumada, cortada en dados no muy pequeños
• 250gr de queso reblochon (medio queso)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
• 1 cucharadas de crème frâiche (o un chorrito de nata líquida)
• 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande, poner las patatas cortadas y cubrirlas de agua fría. 

Poner la olla al fuego y cocer las patatas hasta que estén hechas, después, escurrirlas con cuidado y reservar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y pochar las cebollas. Reservar.

Dorar ahora la panceta en la sartén sin aceite, pues será suficiente con la grasa que suelte la propia panceta. 

Cuando la panceta empiece a estar dorada, retírala del fuego, volver a añadir la cebolla a la sartén, mezclarlo y reservar.

En un recipiente apto para horno, colocar una capa de patatas, salpimentarlas, pero muy poco de sal, el queso y la panceta ya aportan la suya.

Colocar encima de las patatas un poco más de la mitad de la panceta con cebolla.

Colocar otra capa de patatas, dejando huecos, salpimentarla y después el resto de la mezcla de panceta y cebolla.

Repartir bien por la superficie la crème frâiche (o la nata)

Echarle por encima un chorrito de vino blanco. (opcional)

Raspar con un cuchillo la corteza del queso reblochon para eliminar la parte blanca.

Partir el queso por la mitad, o en tiras y colocarlo encima de las patatas con la corteza hacia arriba. El queso fundirá y se colará entre los huecos de las patatas.

Hornear en horno precalentado a 180º hasta que la superficie empiece a dorarse. Algo más de media hora, depende del horno.

Si resulta difícil encontrar el queso reblochon  también quedará rica la tartiflette con un queso que funda bien. Por ejemplo provolone, brie…

Este plato se puede poner como entrante o como plato principal acompañándolo de una ensalada

FIAMBRE DE POLLO

Ahora que llega el verano y no apetece estar tanto en la cocina, este fiambre es una buena opción para preparar una cena rápida.

Ingredientes:

·         250 g de pechuga de pollo

·         250 g de jamón de York

·         150 g de queso fresco

·         100 g de beicon

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración tradicional

Poner la pechuga a trozos en una picadora o procesadora  de alimentos y picar. Agregar el jamón de York  también a trozos y continuar picando. Repetir la operación añadiendo el beicon y por último el queso fresco con un poco de pimienta y sal.

Volcar el contenido del vaso sobre un film transparente hasta que caiga todo. Envolver la pasta haciendo un rulo ayudándonos del plástico. Cerrar enrollando las orillas para que quede lo más hermético posible.

Poner el rulo en un plato y meter en el microondas. Cocinar durante 12 minutos a potencia máxima.

Se puede servir frío o caliente cortado en láminas y si nos gusta más tostadito, pasar un poco por la plancha o una sartén antes de servir.

Elaboración con Thermomix

Poner en el vaso la pechuga de pollo a trozos y picar 6 segundos a velocidad 4. Sin sacarla del vaso, meter el jamón de York también a trozos y picar 4 segundos en velocidad 4. Agregar el beicon y trocear nuevamente 4 segundos a velocidad 4. Repetir la operación con el queso fresco sin sacar el resto de ingredientes, agregar un poco de sal y pimienta y trocear 4 segundos en velocidad 4.

Volcar el contenido del vaso sobre un film transparente hasta que caiga todo. Envolver la pasta haciendo un rulo ayudándonos del plástico. Cerrar enrollando las orillas para que quede lo más hermético posible.

Poner en el recipiente varoma, colocarlo sobre el vaso (en el que habremos puesto 1 litro de agua) y programar 30 minutos en temperatura Varoma a velocidad 1.

Se puede servir frío o caliente cortado en láminas y si nos gusta más tostadito, pasar un poco por la plancha o una sartén antes de servir.

Milhojas de berenjena con requesón, foie y caramelo de naranja

Ingredientes

·         1 berenjena grande

·         200 gramos de requesón

·         125 gramos de foie

·         Sal Maldón

·         Cebollino picado

·         caramelo líquido de naranja

·         Azúcar

·         Aceite de oliva

·         Sal.

Elaboración

Lavar la berenjena, quitarle las puntas y cortarla en rodajas, salarlas por ambas caras y ponerlas en un escurridor o sobre papel absorbente para que desprendan el agua que amarga.

Secar  bien la berenjena y hacer las rodajas a la plancha con un poco de aceite de oliva, reservarlas. Poner  el requesón en un cuenco y mezclarlo con el cebollino picado y un poco de sal. Por último cortar el foie en rodajas con un poquito de grosor.

Emplatado

Montar el milhojas empezando por una rodaja de berenjena, una cucharada de requesón, de nuevo berenjena y requesón y coronar con otra rodaja de requesón y sobre ésta el foie. Cubrir el foie con azúcar y quemarlo con un soplete de cocina.

Finalmente regar  con un poco de caramelo de naranja y espolvorear con  unas escamas de sal Maldón. Decorar con unas hojitas de menta o cebollino.

CREMA DE QUESO FETA Y PEPINO

Ingredientes:

-225 gr. de queso tipo feta
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón.
-1/2 pimiento rojo finamente picado
-1 pepino pequeño o 1/2 grande picado
-1/2 cebolla finamente picada (opcional)
-sal y pimienta 
-unas hojas de menta picadas.

Elaboración

Aplastar el queso en un cuenco con un tenedor y agregarle el zumo de limón y el aceite removiendo hasta formar una pasta. Añadir el pepino, el pimiento y la cebolla, sazonar y mezclar bien.
Servirlo en un cuenco, verter un chorrito de aceite y espolvorear con la menta picada.

Del libro Cocina de Oriente Medio de Ghillie Basan

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

·         2 kgs. de mejillones

·         3 hojas de laurel

·         3 dientes de ajo

·         1 vaso de vino blanco

·         aceite ( 5-6 cucharadas)

·         1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Primero limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente ponerlos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Dejar que hierva y una vez estén todos abiertos, retirar del fuego.

Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retirar el mejillón de sus conchas e ir colocándolos  en una cazuela de barro.

En una sartén poner el aceite(5-6 cucharadas) y dorar los ajos fileteados.

Añadir el laurel y dejamos enfriar un poco.
Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas para que no se queme.
Añadir con cuidado el vinagre e inmediatamente, echar por encima de los mejillones que esperan en la cazuela.

Dejar reposar unas horas antes de consumir. Así, el mejillón se impregnará del sabor del escabeche.
Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días, en cuyo caso es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.

BOLITAS DE CALABAZA CON NUECES Y QUESO

Ingredientes:

·         Una calabaza amarilla

·         Media taza de nueces picadas

·         Madia taza de queso rallado

·         Dos dientes de ajo picados

·         Una cebolla picada muy fina

·         Una cucharadita de sal

·         Dos huevos

·         Una taza de harina

·         Pimienta molida

·         Pan rallado

·         Aceite

·         Pimienta recién molida

Elaboración

Cocer la calabaza, escurrirla bien  y  hacer un puré.

Dorar la cebolla y los dientes de ajo, incorporarlos al puré de calabaza y rehogar durante unos minutos.

Añadir las nueces picadas, el queso rallado y salpimentar.

Añadir un huevo batido y mezclar bien mientras se va incorporando la harina que necesite hasta que la preparación tome consistencia, no tiene que quedar aguada ni blanda sino pastosa ( como si se tratase de la masa para croquetas), si es necesario poner un poco mas de harina, dejar enfriar en un recipiente tapado con film.

Dar forma a las bolitas, pasar por el huevo batido y el pan rallado y freír en aceite bien caliente, cuando estén  doradas  colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso  de aceite.

Tostadas con gambas y gorgonzola

En cuanto pueda pondré la fotografía

Ingredientes: 

·         370 g de gambas

·         80 g de gorgonzola

·         40 g de mantequilla

·         una yema de huevo

·         ½ vaso de nata líquida 

·         un vasito de coñac

·         rebanadas de pan de hogaza

Preparación

Lavar y pelar las gambas.
En una sartén, añadir una pizca de mantequilla y dorar las gambas junto con el coñac, hasta que éste se evapore.
En un recipiente mezclar la nata líquida y el queso gorgonzola y añadirlo a las gambas.
Apagar el fuego y ligar la preparación con la yema de huevo.
Tostar ligeramente las rebanadas de pan, añadirles un poquito de mantequilla. Colocar encima el preparado con las gambas y su salsa.
Meterlo en el horno y gratinarlo durante unos 5 minutos.

Espero que os guste.

CROQUETAS DE BOLETUS CON VIRUTAS DE JAMON

Ingredientes

• 50gr de boletus deshidratados / 300 gr de boletus fresco
• 1 litro de leche
• 100 gr mantequilla
• 100 gr harina
• Sal
• jamón ibérico
• pan rallado
• 2 huevos

Elaboración

Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y reservamos, mientras lavamos los boletus y los  hidratamos en la leche durante una o dos horas. Si son frescos los pasamos muy poco por la sartén y reservamos.

Una vez hidratados los sacamos de la leche y los escurrimos, los picamos y reservamos.

Colamos bien la leche por si ha  quedado alguna arenilla, calentamos un poco y reservamos.

Para hacer la bechamel, empezamos haciendo un roux (masa de harina y mantequilla) que la hacemos echando poco a poco ambos ingredientes ligándolos a fuego suave. Incorporamos también poco a poco la leche y se va creando la bechamel sin dejar de dar vueltas para que no se hagan grumos..

Añadimos, los boletus, cocinamos unos minutos, sin dejar de dar vueltas, ahora añadimos el jamón.

Removemos y removemos hasta que la pasta de las croquetas se separe de las paredes del recipiente donde la  estamos haciendo.

Reposamos y dejamos enfriar la masa, unas 24h en el frigorífico.

Ahora solo queda coger una cuchara, coger masa, hacer forma de croqueta pasar por huevo y pan rallado y a freír.

QUICHE LORRAINE

La Quiché Lorraine es sin duda la más famosa de las tartas saladas y según cuenta la Wikipedia existen multitud de variantes a partir de la receta original francesa que solo incluía huevos y nata. Actualmente también se le añade panceta y en cada casa se le añade algún ingrediente más para adaptarla al gusto de cada cual. Eso sí, si la quiche lleva algo más que nata, huevos y panceta deja de ser una Quiché Lorraine y recibe otros nombres (según los  ingredientes que usemos) como en el caso de la Quiche Vosgienne (con queso) o la Quiche Alsacienne (con cebolla). En cualquier caso todas están buenísimas tanto en frío como en caliente. 

 

      

Ingredientes (para 4 personas):

• masa quebrada (también la puedes comprar hecha)
• 100 gr. de panceta
• 300 ml. De nata
• 3 huevos muy grandes (XL) o 4 huevos grandes (L)
• 15 gr. de mantequilla sin sal
• Nuez moscada, pimienta negra y sal

Opcional: Si se quiere se le puede añadir 75 gr. de queso rallado Gruyere, aunque en este caso como he dicho antes ya no seria una Quiche Lorraine sino una quiche Vosgienne

Elaboración 

Lo primero es forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutos a 180ºC con calor en el horno arriba y abajo.

Mientras se hornea la masa poner en una cacerola la mantequilla y rehogar en ella a fuego medio la panceta cortada en tiras

 Mientras la panceta toma color coger los huevos y batirlos  en un bol con un poco de  sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de nuez moscada .

Cuando la panceta esté algo dorada (no hace falta ponerla crujiente, solo que tome color) añadir la nata , los huevos batidos y si se quiere añadir también el queso rallado. Remover  hasta que todo esté bien mezclado y el queso esté bien derretido. Después apartar del fuego.

Cuando la masa esté lista sacarla del horno y subir la temperatura de éste a 200ºC. Dejar enfriar un poco la base de la  quiche y poner en ella toda la mezcla anterior.

Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo) durante 22 o 24 minutos (hasta que esté bien doradita). Luego sacar la quiche lorraine del horno, dejar templar, desmoldar y servir.