CHUTNEY DE MANGO

El chutney es una conserva agridulce originaria del oeste de la India que se usa para acompañar carnes, aves y paté.

Ingredientes:

• 3 mangos grandes y maduros
• 200 gr de azúcar moreno
• 400 ml de vinagre de vino blanco
• Canela en polvo ( una cucharadita)
• Curry en polvo  ( una cucharadita )
• Jengibre en polvo ( una cucharadita )
• 1 cebolla
• ½ diente de ajo sin el germen

·        1 pizca de sal

Elaboración

Pelar los mangos y cortar la pulpa en trocitos pequeños. Disponerla en un cuenco con el azúcar y las especias, remover y dejar reposar al menos dos horas.
Pasar todo el contenido a una cacerola, añadir el vinagre, la sal, la cebolla cortada en cuadritos pequeños y el ajo picado muy fino y cocer a fuego muy suave durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.

Apagar y dejar reposar 20 minutos.

Si se quiere conservar en botes, esterilizar estos, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos, una vez pasado este tiempo, colocar boca abajo sobre un paño de algodón muy limpio.

Rellenar los botes y cerrar bien, esterilizar al baño María durante 20 o 30 minutos. Dejar enfriar en el agua y conservar en un lugar fresco y oscuro.

Se puede comer inmediatamente, pero está todavía más bueno si se deja reposar al menos una semana.

PATATAS ESTILO HASSELBACK

 Patatas de origen sueco.

En la isla de Djurgarden situada en la ciudad de Estocolmo podemos encontrar un restaurante llamado Hasselbacken. En este restaurante preparan las famosas patatas asadas al estilo más sueco.

Entre 1947 y 1969, se creó un complejo turístico en la  zona y a su vez una escuela de cocina de dónde salieron grandes cocineros, muy prestigiosos en su día, y de la escuela procede está humilde guarnición que tanto usaban los cocineros, y para darle un nombre más prestigioso le pusieron hasselback.

Ingredientes:

6-9 patatas medianas

75gr de mantequilla

pimienta negra

tomillo

sal

Elaboración

Encendemos el horno a 220º con calor envolvente, si es de aire y arriba y abajo si es sin aire.

Lavamos las patatas y las pelamos,
Una vez peladas colocamos las patatas sobre una cuchara y le vamos haciendo cortes a lo ancho de la patata, de un extremo al otro.
Calentemos la mantequilla y le añadimos las especias, podemos utilizar las que más nos guste, en este caso el tomillo, la pimienta negra y sal.

Pincelamos las patatas con la mezcla de mantequilla y especias, sin dejarnos el interior de los cortes y las introducimos en el horno por 40 minutos aproximadamente.


Estas patatas se pueden servir como guarnición tanto con carne como con pescado,y antes de sacar a la mesa se pueden pincelar con un aceite trufado, están exquisitas.