VICHISIOSE FRANCESA

Ingredientes para 4 personas

 

·         1/2 kg de mejillones

·         100 g de gambas peladas

·         1 patata pequeña

·         3 puerros

·         1/2 cebolla

·         250 ml de nata

·         1/2 litro de caldo de ave

·         1 cucharada de mantequilla

·         Pimienta

·         sal.

Elaboración

En una cazuela poner los mejillones al fuego. Tapar y dejar que cuezan unos cinco minutos. Después filtrar el caldo, separar los mejillones limpiándoles las barbas y reservar.

Por otro lado limpiar los puerros y trocearlos. En otra cazuela más profunda pocharlos con la mantequilla, junto con la cebolla. Añadir el caldo y el agua de los mejillones, la patata y dejar cocer durante unos 15 minutos desde que hierva.

Fuera del fuego añadir la nata y triturar. Además pasar por el chino. Volver a cocer a fuego lento, sazonar y retirar del fuego. Es ahora cuando se  añadiran las gambas que se cocinarán con el calor residual de la crema y los mejillones ya cocidos.

Degustación

Servir la vichyssoise francesa con un poco de eneldo fresco picado lo que le dará un toque herbáceo muy bueno junto con los mejillones y las gambas.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

(para el relleno de una tarta de 21 a 23 cm.)

• 1 litro de leche
• 250 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 80 gr. de fécula (maicena)
• Aromatizantes

Los aromatizantes pueden ser: canela en rama, vainilla (en vaina, líquido o azúcar avainillado´), cáscara de naranja (quitar toda la parte blanca), cáscara de limón (quitar toda la parte blanca).

Elaboración

Preparar todos los ingredientes.  Reservar 2 decilitros de leche y:

Hervir el resto de la leche con los aromatizantes elegidos:

Mezclar bien el azúcar, las yemas, la fécula y los dos decilitros de leche en un bol.  Mezclar el conjunto poco a apoco para evitar la formación de grumos (se puede  pasar también por la batidora). 

Una vez hervida la leche, incorporarla colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Poner la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa.  Retirar del fuego y enfriar.