ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

• Una cebolla gordita
• 2 dientes de ajo
• Cinco o seis  cucharadas de aceite de oliva
• 800 gr de ternera muy tierna en trozos pequeños
• 2 zanahorias
• Un vasito de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada rallada
• Un clavo de olor
• harina
• Agua

Elaboración

Poner la olla a presión con el  aceite al fuego y añadir la cebolla picada fina, los ajos picados y una pizca de sal, rehogar durante unos minutos.

Mientras  tanto salpimentar la ternera y enharinar ligeramente, limpiar y trocear las zanahorias en rodajas finas, reservar.

Una vez los ajos y la cebolla estén rehogados añadir la zanahoria, la nuez moscada, el clavo y la ternera, rehogar todo durante unos minutos e incorporar el vino, esperar un poquito para que el alcohol del vino se evapore y añadir el agua solo hasta cubrir la preparación.

Cerrar la olla, subir el fuego y mantener así hasta que comience a salir el vapor  entonces bajar el fuego y mantener durante 15  minutos, pasado este tiempo apagar, enfriar y comprobar que la ternera este tierna si no fuese así dejar cocinar con la olla destapada hasta que este  a nuestro gusto.

Dejar reposar sobre el mismo fuego apagado moviendo de vez en cuando para que la salsa se ligue y servir.

Si no se dispone de olla  a presión la cocción será mucho más larga y habrá que añadir algo más de agua o caldo. 

SOLOMILLO CON LANGOSTINOS

Hace algún tiempo probé esta receta en casa de una amiga,  se prepara  en poco tiempo y esta estupenda. Os animo a que la hagáis.  

Ingredientes:

• Un Solomillo
• Una cebolla
• 1/2 kgr de langostinos frescos
• Un huevo
• Harina de arroz
• 1 cucharilla de postre de maizena
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelar los langostinos y reservar.

Poner a cocer las cabezas y las pieles con un vaso de agua y un poco de sal para hacer un caldo.

Salpimentar el solomillo, rebozar en harina y huevo y freír ( no demasiado, luego ira al horno).

Precalentar el horno a 180ºC.

Una vez terminado de freir colocar en una bandeja apta para horno y reservar.

Picar la cebolla fina y pocharla, cuando este blandita añadir la maizena, previamente disuelta en un poquito de agua, y el caldo de cocer las cabezas de los langostinos.

Cocinar  hasta que espese la salsa,  añadir un poco de perejil picado, poner los langostinos encima del solomillo y cubrir con la salsa

Hornear a 180 ºC , unos 10 minutos aprox. Y listo.

SOLOMILLO HOJALDRADO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo en una pieza
• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 1 ó 2 latas de paté a la pimienta
• 1 paquete de beicon
• Una cebolla de fuentes (gordita)
• Ciruelas pasas sin hueso
• Queso en lonchas
• 1 huevo
• Sal y pimienta 

Elaboración

Salpimentar el solomillo,  sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Precalentar el horno  a 170º. Así no estará muy fuerte y la carne se horneará perfectamente, mientras el hojaldre se dora.

Picar la cebolla en juliana fina y hacerla a fuego bajo hasta que este blandita, escurrir el aceite y reservar. En otra sartén saltear el beicon, reservar.

Abrir el solomillo por la mitad como si se tratase de un libro y colocar dentro las ciruelas, cerrar y reservar.  

Extender la plancha de hojaldre, estirarla un poco y sobre  ella poner primero  las tiras de beicon. Encima la cebolla, después el paté.
Poner el solomillo encima y terminar extendiendo la otra lata de paté y el queso  por encima de la carne.

Pincelar con huevo batido el borde del hojaldre para que quede bien sellado y cerrarlo, como un paquete o brazo de gitano. Pincelar con el resto de huevo batido toda la superficie del hojaldre. 

(Al cerrar “el paquete”, si sobra hojaldre en los extremos, podemos dejarlo para formar unas tiras de decoración). 

Hornear  hasta verlo bien doradito, para asegurar que la carne, quede bien hecha por dentro. 

MOUSAKA GRIEGA

Ingredientes (para 4 personas)

• Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
• Salsa Bechamel espesa
• 2 berenjenas
• 500gr de carne picada (lo ideal es de cordero, pero puede ser de vacuno)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Queso parmesano rallado y pan rallado
• Un poquito de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es poner a freír los tomates, con la receta de salsa de tomate frito casero. La única diferencia es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, es que hay que  añadir hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida. 

Una vez la salsa esta lista retirar el romero y el tomillo y pasar por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (si os sobra, que os sobrara bastante, se puede guardar y utilizar para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguetis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo….etc)

Para hacer la bechamel, disolver en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, añadir dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadir poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa. Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada. Reservar

Cortar las patatas en rodajas tipo panadera y freírlas sin llegar a dorarlas. Reservar.

No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka, pero puedo asegurar que le un toque estupendo y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo.

A continuación cortar  las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y dejarlas sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta.  Una vez estén listas, freírlas ligeramente en aceite caliente y reservarlas quitándoles el exceso de aceite en otro papel de cocina.

Después en una sartén amplia con un poquito de aceite freír una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada.

Una vez estén la carne y la cebolla bien cocinadas, añadir medio vaso de vino blanco, y seis o siete cucharadas del tomate frito y dejar cocinar unos minutos, y mezclar bien.

Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.

Para montar la mousaka griega

Untar con mantequilla el fondo de una fuente apta para horno, para poder desmoldar bien después, colocar una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocar unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.

Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la          salsa bechamel.
Meter en el horno precalentado a 170ºC durante 12 minutos. Luego cubrir con queso rallado y gratinar durante otro par de minutos, y listo para comer. 

RAGOUT DE PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes [Cuatro personas]

·      1 kilo de pavo deshuesado en trozos

•     1/2 cebolla

•     50 g de jamón serrano

•     1 diente de ajo

•     1 cucharada de harina (opcional)

•     125 cc. de vino blanco seco

•     Perejil

•      tomillo

•     Unas hebras de azafrán

•     250cc de caldo de pollo

•     2 yemas de huevo duro

•     12 almendras tostadas

•     4 bolas de pimienta

•     sal

•     aceite de oliva

Elaboración

Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente, añadir el jamón y el ajo picados y continuar rehogando un minuto.

 Incorporar los trozos de pavo sazonados con sal y espolvoreados ligeramente con harina. Sofreír hasta que tomen color por todas partes.

Añadir el vino, el azafrán, unas cuantas bolas de pimienta, una rama de perejil y otra de tomillo, incorporar también el caldo de pollo. Tapar y cocer a fuego lento una hora o hasta que esté tierno.

Majar en el mortero las almendras y las yemas de huevo. Desleír con un poco de caldo e incorporar a la cazuela con el pavo. Cocer cinco minutos más para que espese la salsa.

Reposar 15 minutos y servir caliente.

Nota

La harina sirve para espesar ligeramente la salsa y que el pavo no salpique al rehogarlo, pero se puede prescindir de ella tranquilamente. En este caso se puede añadir otra yema y alguna almendra más.

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

Ingredientes

• 8 carrileras de cerdo
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de jamón (yo le pongo el de Aneto)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Deshuesar las carrilleras ( si no lo ha hecho el carnicero), cortarlas en dados grandes, salpimentar, pasarlas por harina,  sacudirlas para quitarles el sobrante de harina  y ponerlas  a dorar en la olla exprés  con aceite de oliva bien caliente, una vez doradas sacar y reservar.

En la misma olla  y  a medio fuego poner a pochar  las cebollas  picadas no muy grandes, la zanahoria en rodajas finas y el ajo cortado por la mitad, añadir un poco de sal.

Una vez pochado añadir el vino tinto, dejar unos minutos para que el alcohol se evapore y añadir  las carrilleras, dejar un par de minutos,  poner el caldo, dar unas vueltas y probar de sal ( si hiciese falta ponerla ahora).

Cerrar la olla exprés  y cuando hayan subido las tres rayitas apagar.

Dejar enfriar la olla para poderla abrir, sacar las carrilleras que ya estarán tiernas, pasar por la batidora las verduras hasta  conseguir una salsa uniforme, volver a introducir las carrilleras en la salsa, y servir caliente.

POLLO AL CHILINDRON

El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de Aragón,  Navarra y Pais Vasco. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.

Se suele elaborar con hortalizas  de color rojo como son el tomate y el pimiento.

Ingredientes

·         1 pollo troceado

·         4 tomates maduros

·         2 pimientos verdes

·         1 pimiento rojo

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 vasito de vino blanco 

·         aceite de oliva

·         sal y pimienta y unos taquitos de jamón

Elaboración

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva dorar el pollo troceado y salpimentado, por todas sus caras.

 En una sartén aparte sofreir  los ajos picados y la cebolla, cuando la cebolla empieza a adquirir un tono transparente, se añade el jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños y los pimientos cortados en tiras delgadas

Al cabo de unos 10 minutos añadir  el tomate cortado en dados pequeños y el  vasito de vino.

Después incorporar  el pollo que tenemos en la otra sartén y dejar  a fuego lento para que los sabores se mezclen, aproximadamente durante unos 20 minutos. 

Para servir, poner en el plato el pollo  y adornar con los pimientos y la cebolla pochados.

POLLO AL LIMON

( en cuanto pueda pondré la foto)

INGREDIENTES:

·         Pechugas de pollo

·         1 vaso de zumo de limón

·         1 vaso de agua mineral

·         1/2 vaso de vino blanco

·         1 cdta rasa de azúcar

·         1 cda. de maicena

·         Sal

PREPARACIÓN:

Trocear las pechugas de pollo, bien en dados o en tiras según gustos, y macerar unos 10 minutos con el zumo de medio limón. Después escurrir bien y en una sartén con aceite de oliva freír el pollo hasta que adquiera un tono dorado, aunque esto también irá en gustos, algunos les gustas más dorado que a otros. Retirar de la sartén y dejar que escurra el aceite.

Seguidamente preparar la salsa, esto no es más que coger un vaso de agua y un vaso de limón  ponerlo en la sartén y añadirle la cucharadita de azúcar y dejar hasta que hierva y veamos que el azúcar se haya disuelto. Despues añadir el vino blanco y hacer el mismo proceso, dejarlo  unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadir  la maicena, que previamente habremos mezclado con un poquito de agua, y nos habrá quedado como una pasta.

Bajar el fuego y dejar que la salsa se espese ligeramente, pasado este tiempo, añadir  el pollo bien escurrido a la salsa y dejarlo  unos cinco minutos más hasta que la salsa haya espesado y el pollo se haya impregnado del sabor.

Se puede acompañar de arroz, de tallarines, fideos de soja, etc, como más os guste,

! Buen Provecho ¡

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

(En cuanto pueda pondré la foto)

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 solomillos en medallones
• 1 cebolla grande
• 250ml de caldo de carne
• 125 ml de vino Pedro Ximenez
• 5 cucharadas de pasas sin pepitas (unos 80 gramos)
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Elaboración

Pelar  la cebolla y cortarla en juliana fina. Ponerla a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Dejar que se poche.

Poner las pasas en remojo en un vaso con agua

Coger los solomillos de cerdo y salpimiéntalos  por dos lados.

 En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite y hacer los solomillos a fuego fuerte para que se sellen y se doren un poquito por todos los lados. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato y dejar la sartén al fuego.

Coger  el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado añadirlo sobre la sartén donde se han  hecho los solomillos. Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remover el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y dejar la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

Cuando  la cebolla este bien pochada. Añadir  a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remover  bien durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

 A continuación volcar  sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remover  durante unos  minutos, añadir el caldo de carne caliente dar unas vueltas y pasar por la batidora.

Añadir   los solomillos,  las pasas y dejar  a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese al gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.