No se sabe mucho de lo qué se esconde bajo el escueto nombre
de arroz al horno; puesto que la paella eclipsa al resto de la variada gastronomía
valenciana. Pero puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de
toda la zona.
Al igual que ocurre con
muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de
cada zona y de los gustos del cocinero.
Ingredientes
- 1 vaso de arroz
- 2 vasos de caldo de cocido
- 1 bote de garbanzos
- 200gr de tomate triturado
- 2 morcillas de cebolla
- 4 lonchas de panceta fresca
- 400gr de costillas de cerdo
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Aceite de oliva
- colorante o azafrán.
Elaboración
Lo primero es poner el
caldo de cocido a calentar.
Comprobar el sabor, ajustar
la sal y, poner un poco de colorante alimentario o azafrán.
Salar y trocear la panceta y
las costillas de cerdo, pinchar las morcillas y dorar todo en una
sartén con un poco de aceite.
Una vez dorada la carne,
reservarla y proceder a sofreír el tomate triturado con los garbanzos y el
arroz.
Después de sofreír la mezcla
durante dos o tres minutos, poner en una cazuela de barro.
A continuación colocar la
carne para que quede bien repartida, la cabeza de ajos en el centro y un tomate
partido en dos mitades. Añadir el caldo y meterlo en el horno, que habremos
precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador.
Cocer durante 20 minutos que
mas o menos tardara en hacerse. Debe
quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de
absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado.
