BERENJENAS PARMESANA

Las berenjenas a la parmesana es uno de los platos típicos de la gastronomía italiana, una de las formas mas deliciosas de tomar las berenjenas.

Es un plato exquisito que igual se puede disfrutar como plato único o como guarnición de cualquier otro

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 600 gr. de tomate triturado o troceado de lata
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozzarella fresca
• albahaca fresca
• sal
• pimienta
• 1 cdta. de azúcar
• aceite de oliva

Elaboración

Lo primero será preparar la salsa de tomate, y para ello picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

En una sarten poner un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadir el tomate, el azúcar y salpimentar,  tapar y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.

Asar las berenjenas, en el honor o en una sarten.

Una vez que estén todos los ingredientes a punto, poner en la base de un molde apto para horno un poco de salsa de tomate, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate, berenjenas, la mozzarella cortada en  rodajas, albahaca picada  y seguir   así  hasta terminar con una capa de tomate.

Por último poner una buena cantidad de parmesano, introducir en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes :(para cuatro personas)

·         Un kilo de patata nueva de la ribera riojana

·         Una cebolla pequeña

·         Un pimiento verde

·         Un diente de ajo

·         Un tomate maduro

·         Medio chorizo

·         Dos pimientos choriceros secos

·         Litro y medio de caldo de carne

·         Una cucharadita de pimentón (hay quien le añade picante) y sal.

Elaboración

 En una cazuela baja con un poco de aceite, hacer un fondo con la cebolla y el pimiento verde bien picados, hasta que se pochen sin que llegue a tostarse.

Añadir el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.

A este sofrito añadir  medio chorizo cortado en el tamaño justo para llevar a la cuchara.

Rehogar y echar la sal.

Rehidratar  los pimientos choriceros  en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo y el pimentón .

Con todo el sofrito listo, echar  las patatas cascadas, fundamental para que suelten la fécula.

Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadir  el caldo de carne.

Dejar  unos 20-30 minutos de cocción para dejarlas caldosas, como recomienda la tradición.

PISTO MANCHEGO CON HUEVO DE CODORNIZ

El pisto, fritada de verduras del tiempo, además de ser fuente de vitaminas, es una receta muy socorrida, tanto para tomar como plato principal o como acompañamiento.   
   

Ingredientes:

·         2 cebollas

·         2 pimientos verdes

·         2 calabacines

·         4 tomates maduros

·         2 dientes de ajo

·         8 huevos de codorniz

·         Azúcar

·         Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración:

En primer lugar pelar y picar todas las verduras.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar las verduras en el siguiente orden:

Primero la cebolla (reservando una  poca), después el pimiento y por último el calabacín.

Mientras en otra sartén, sofreír la cebolla que hemos reservado antes con el ajo picado y cuando este transparente añadir el tomate y dejar cocinar a fuego medio dando vueltas de vez en cuando.

 Cuando los ingredientes de una y otra sartén a medio hacer se juntan y se añade un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Dejar cocinar hasta que estén todos los ingredientes tiernos. Rectificar de sal

En una sartén con el aceite bien caliente freír los huevos y servirlos acompañando al pisto.

También se puede servir a modo de tapa, con una rebanadita de pan de baguette  tostada, poniendo encima de esta el pisto y encima del pisto el huevo de codorniz. 

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes: ( para 4 personas)

·         2 berenjena  grandes

·         1 cebolla grande

·         500 grs. de carne picada ( cerdo y ternera a  partes iguales)

·         6-7 cucharadas de bechamel

·         queso rallado

·         orégano

·         salsa de tomate

·         Aceite y sal

Elaboración

Lavar  bien las  berenjenas  por fuera y la cortamos por la mitad a lo largo.

Con una cucharilla retirar  toda la pulpa y dejar  un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Ponerle un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservar.

En una sartén con unas 4  cucharadas de aceite, dorar la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadir  la carne picada.

Dorar  durante unos minutos y añadir  la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.

Dejar  cocinar durante  unos 8 minutos  y  agregar la salsa de tomate (si es casera mejor), el orégano y la sal dejar unos 6 minutos mas.

Lavar  bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenar  con la mezcla anterior.

Poner un poquito de bechamel y encima  un par de cucharadas de la mezcla  anterior y  sobre ella  poner el queso rallado a nuestro gusto.

Colocar  las berenjenas en el  horno  previamente precalentado,  unos  20 - 25 minutos a 180 grados. (Dependerá de la potencia del horno).

Buen provecho!!!!

SALMOREJO

Ingredientes:

·                     1 kilo de tomates maduros

·                     200 gr de pan del día anterior

·                     250 ml de aceite de oliva

·                     sal y vinagre

·                     Un diente de ajo (opcional)

·                     Jamón serrano

·                     Huevo duro

Elaboración:

Poner el pan troceado en  el vaso de la batidora, los tomates pelados, el aceite de oliva, la sal y el vinagre, triturar todo, ahora añadir el ajo  cortado en trozos  y seguir triturando hasta con seguir una crema bien  fina.  

Meter al frigorífico.

Picar los huevos duros y el jamón serrano  en daditos pequeños, ponerlos por encima del salmorejo junto con un poquito de aceite de oliva a la hora de servir en la mesa.

Otra opción de presentación seria servirlo con trocitos de bacalao ahumado.

También lo podemos preparar en la termomix, es mas  rápido y el resultado es igual de rico.

Preparación en Thermomix:

Poner en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado.

Añadir el pan troceado, el aceite, el vinagre y la sal y volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea.

Servir bien frío, con el acompañamiento elegido y un poquito  de un buen aceite de oliva virgen.

BORRAJA CON ALMEJAS

 Ingredientes

• 1 kilo de borraja limpia.
• 400 gramos de almejas.
• 1 diente de ajo. 
• 1 decilitro de aceite de oliva. 
• 10 gramos de harina. (una cucharada rasa)
• 4 cucharadas de vino blanco.
• Perejil fresco picado.
• Sal

Elaboración

Cocer  la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos. 

Una vez cocida escurrir, refrescar la borraja para cortar la coccion  y reservar  el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra. 

Por otro lado picar  el ajo bien fino y sofreírlo  en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore demasiado. 

Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadir  a la sartén los 10 gramos de harina y sofreír. A continuación añadimos las cucharadas de vino blanco y  2 vasos del caldo de cocinar  las borrajas. 

Cocinar  la salsa durante dos minutos y añadir  las almejas dejando que cuezan con la cazuela tapada hasta  que se abran. A continuación  añadir  las borrajas cocidas y el perejil picado. 

Dar  un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servir caliente.