PATÉ DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

Ingredientes:

• 70 gr. de olivas verdes sin hueso
• 200 gr. de olivas negras aliñadas de Aragón
• 50 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de avellanas
• un diente de ajo
• aceite de oliva
  
  

Elaboración

Deshuesar las olivas negras, escurrir bien las  olivas verdes y poner en un bol junto con las almendras, las avellanas y el ajo.

Triturar bien con la batidora o con cualquier otro robot de cocina, añadir el aceite de oliva de poquito en poquito mientras se tritura hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasar el paté a un tarro de cristal, cubrir con un chorrito de aceite de oliva y guardar en el frigorífico.

Ya tenemos nuestro paté de olivas negras, la elaboración es así de sencilla, y esta riquísimo con unas tostaditas, perfecto para formar parte de una cena de picoteo.

   

ARROZ AL HORNO

No se sabe mucho de lo  qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno; puesto que  la paella  eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona.

Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero.

Ingredientes

• 1 vaso de arroz
• 2 vasos de caldo de cocido
• 1 bote de garbanzos
• 200gr de tomate triturado
• 2 morcillas de cebolla
• 4 lonchas de panceta fresca
• 400gr de costillas de cerdo
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• colorante o azafrán.

Elaboración

Lo primero es poner el caldo de cocido a calentar.

Comprobar el sabor, ajustar la sal y, poner un poco de colorante alimentario o azafrán.

Salar y trocear la panceta y las costillas de cerdo, pinchar las morcillas y dorar todo en una sartén con un poco de aceite.

Una vez dorada la carne, reservarla y proceder a sofreír el tomate triturado con los garbanzos y el arroz.

Después de sofreír la mezcla durante dos o tres minutos, poner en una cazuela de barro.

A continuación colocar la carne para que quede bien repartida, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Añadir el caldo y meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador.

Cocer durante 20 minutos que mas o menos  tardara en hacerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado. 

SUQUET DE RAPE

El suquet es un plato marinero de origen catalán

Ingredientes:

Para el caldo:

• aceite de oliva

• un puerro

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 2 zanahorias

• 3 dientes de ajo

• 1 hojita de laurel

• La cabeza y huesos del rape

• 1 litro y medio de agua

Para la picada:

• 1 ñora o pimiento choricero

• Aceite de oliva

• 2 rebanadas de pan

• 2 dientes de ajo

• 15 almendras tostadas

Para el guiso:

• 1 rape

• Sal

• Harina

• Aceite de oliva

• 1 Kg. De patatas

• 1 cebolla

• Azafrán tostado

Elaboración

El caldo

 En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las verduras peladas , lavadas y cortadas.

Dejar que se rehoguen bien y añadir la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejar que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.

Al cabo de una media hora de cocción, apagar el fuego, colar el caldo  reservar.

La picada.

Poner en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y poder rascar la carne de su interior.

En una sartén poner aceite de oliva y freír los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan reservar en el mortero.

Con un cuchillo raspar el interior de la piel de la ñora. Añadir al mortero junto con las almendras.

Triturar todo el conjunto bien en el mortero, o con la batidora eléctrica. Reservar.

El guiso.

Cortar el rape en trocitos, salar y pasar por harina.

En la misma sartén de haber frito el pan  añadir un poco de aceite si hiciera falta y sellar los trozos de rape por ambas partes. Reservar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos no demasiado grandes. Pasarlas por la sartén durante unos minutos con un poco de aceite y reservar. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.

Picar la cebolla muy fina y  ponerla en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Cuando esté transparente añadir las patatas reservadas y cubrir con el caldo preparado.

A los diez minutos mas o menos añadir la picada y el azafrán.

Cuando las patatas estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

Tener especial cuidado con el tiempo de cocción del rape. Con unos minutos será suficiente para que se haga si nos pasamos , el rape pierde su textura firme.

GALLETAS QUELITAS

Ingredientes

• 660 gramos de harina
• 200 gramos de aceite de oliva suave
• 220 gramos de agua mineral
• 30 gramos de levadura de panadero
• 5 gramos de sal

Elaboración

Poner en el vaso del robot la mitad del agua y la levadura, poner 1  minuto,37º  a Velocidad 2.

Añadir el resto de agua y el aceite y mezclar  medio minuto más.

A continuación incorporar la harina y la sal y amasar durante 6 o 7 minutos a Velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso del robot, hacer una bola y dejarla reposar en un bol ligeramente engrasado hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado su volumen  poner la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasificar. Amasar con el rodillo enharinado dejando una masa bien fina y con un cortapastas pequeño, ir cortando para formar las quelitas.

Poner un  papel de horno en la bandeja y colocar las galletas dándoles un poco de forma ovalada, después pinchar con un tenedor en el centro de cada galleta.

Con estas cantidades se llenan dos bandejas.

Introducir las bandejas en el horno precalentado a 190º C y retirar cuando se hayan dorado, unos 20 minutos, dejar  enfriar y disfrutar las quelitas solas o acompañadas.

CANNOLIS RELLENOS DE MEMBRILLO

Ingredientes

Para la masa

• 100gr de mantequilla temperatura ambiente
• 100gr de nata
• 250gr de harina
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
  
  

Para el relleno

• Membrillo

Elaboración

Poner en un bol los ingredientes de la masa, amasar hasta que todo este integrado, formar una bola, dividirla en dos y envolverlas en film  y guardarlas en la nevera durante unas horas.

Pasado este tiempo sacarlas del frigorífico y para poder trabajar bien ponerlas encima de una lámina de papel vegetal, colocar otro papel encima de la masa y estirar con el rodillo en forma de circulo hasta lograr el tamaño de un plato, tiene que quedar fina.
Colocar un plato encima para que sirva de guía, y recortar los bordes sobrantes.

Precalentar el horno a 180º

Del círculo que ha quedado, con un corta pizzas, cortar en ocho porciones triangulares (como si cortásemos porciones de un pastel).

Colocar  trocitos de membrillo de un centímetro de grosor en los extremos anchos de los triángulos, presionar el dulce y enrollar hacia la parte estrecha.

Llevar al horno durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

Nada más sacarlos del horno, espolvorearlos con azúcar glas.

BERENJENAS PARMESANA

Las berenjenas a la parmesana es uno de los platos típicos de la gastronomía italiana, una de las formas mas deliciosas de tomar las berenjenas.

Es un plato exquisito que igual se puede disfrutar como plato único o como guarnición de cualquier otro

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 600 gr. de tomate triturado o troceado de lata
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozzarella fresca
• albahaca fresca
• sal
• pimienta
• 1 cdta. de azúcar
• aceite de oliva

Elaboración

Lo primero será preparar la salsa de tomate, y para ello picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

En una sarten poner un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadir el tomate, el azúcar y salpimentar,  tapar y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.

Asar las berenjenas, en el honor o en una sarten.

Una vez que estén todos los ingredientes a punto, poner en la base de un molde apto para horno un poco de salsa de tomate, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate, berenjenas, la mozzarella cortada en  rodajas, albahaca picada  y seguir   así  hasta terminar con una capa de tomate.

Por último poner una buena cantidad de parmesano, introducir en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.

SAQUITOS DE MORCILLA, MANZANA Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes (para 10 saquitos):

• 1 paquete de obleas "la cocinera".
• 2 manzanas
• Una  cebolla de fuentes
• Un huevo
• 2 morcillas
• 1 cucharada de mantequilla.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Pelar y partir en rodajas finitas las manzanas.

Picar en juliana fina la cebolla

En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida añadir la cebolla y confitar a fuego bajo moviendo de vez en cuando, cuando la cebolla empiece a tomar un poquito de color, añadir las manzanas y dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén pochadas y  seguir dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de palo.

Quitar la piel a las morcillas y añadir a la mezcla anterior, mezclar hasta que todo esté bien integrado, y reservar.

En una bandeja de horno poner papel vegetal y sobre este las obleas. Poner en el centro de cada oblea una cucharada de relleno. A continuación cerrar la oblea "como si fuera un saquito".

Batir el huevo y pintar los saquitos

Por último, introducir en el horno  unos 10 minutos, o hasta que la masa está dorada.