MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

·         2 kgs. de mejillones

·         3 hojas de laurel

·         3 dientes de ajo

·         1 vaso de vino blanco

·         aceite ( 5-6 cucharadas)

·         1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Primero limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente ponerlos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Dejar que hierva y una vez estén todos abiertos, retirar del fuego.

Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retirar el mejillón de sus conchas e ir colocándolos  en una cazuela de barro.

En una sartén poner el aceite(5-6 cucharadas) y dorar los ajos fileteados.

Añadir el laurel y dejamos enfriar un poco.
Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas para que no se queme.
Añadir con cuidado el vinagre e inmediatamente, echar por encima de los mejillones que esperan en la cazuela.

Dejar reposar unas horas antes de consumir. Así, el mejillón se impregnará del sabor del escabeche.
Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días, en cuyo caso es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.