TARTIFLETTE

La tartiflette se ideó allá por los años 80 con la finalidad de promocionar el queso reblochon. Hoy día se considera uno de los platos emblema de la cocina de Saboya, de donde es originario el queso con el que se elabora

INGREDIENTES

(4 personas)

• 1kg de patatas, bien lavadas,  y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 200gr de bacón o panceta ahumada, cortada en dados no muy pequeños
• 250gr de queso reblochon (medio queso)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
• 1 cucharadas de crème frâiche (o un chorrito de nata líquida)
• 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande, poner las patatas cortadas y cubrirlas de agua fría. 

Poner la olla al fuego y cocer las patatas hasta que estén hechas, después, escurrirlas con cuidado y reservar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y pochar las cebollas. Reservar.

Dorar ahora la panceta en la sartén sin aceite, pues será suficiente con la grasa que suelte la propia panceta. 

Cuando la panceta empiece a estar dorada, retírala del fuego, volver a añadir la cebolla a la sartén, mezclarlo y reservar.

En un recipiente apto para horno, colocar una capa de patatas, salpimentarlas, pero muy poco de sal, el queso y la panceta ya aportan la suya.

Colocar encima de las patatas un poco más de la mitad de la panceta con cebolla.

Colocar otra capa de patatas, dejando huecos, salpimentarla y después el resto de la mezcla de panceta y cebolla.

Repartir bien por la superficie la crème frâiche (o la nata)

Echarle por encima un chorrito de vino blanco. (opcional)

Raspar con un cuchillo la corteza del queso reblochon para eliminar la parte blanca.

Partir el queso por la mitad, o en tiras y colocarlo encima de las patatas con la corteza hacia arriba. El queso fundirá y se colará entre los huecos de las patatas.

Hornear en horno precalentado a 180º hasta que la superficie empiece a dorarse. Algo más de media hora, depende del horno.

Si resulta difícil encontrar el queso reblochon  también quedará rica la tartiflette con un queso que funda bien. Por ejemplo provolone, brie…

Este plato se puede poner como entrante o como plato principal acompañándolo de una ensalada