Tarta de crema de mandarina quemada

Ingredientes

·         200 gramos de galletas María

·         60 gramos de mantequilla

·         200 gramos de azúcar blanquilla

·         500 ml. de nata líquida,

·         600 ml. de leche

·         6/8 yemas de huevo

·         60 gramos de maizena

·         9 hojas de gelatina (o 1’5 sobres de gelatina neutra)

·         2 mandarinas (zumo y piel)

·         la piel de 1 naranja

·         azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

·         almendra granillo

·         virutas de chocolate (para decorar).

Elaboración

En primer lugar triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable con las galletas y reservamos en la nevera.

Infusionar la leche con las pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batir las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina, añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Retirar las pieles de la fruta de la leche templada y añadirla  junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimir el zumo de las mandarinas y colarlo.

Calentar una parte del zumo en el microondas durante unos segundos y disolver en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas, batir hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadir todo el zumo a la mezcla de leche y volver a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado echarla en el molde sobre la base de galletas y dejar cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvorear el azúcar moreno y quemar con la ayuda de un soplete de cocina o quemador.

Decorar el Pastel de crema quemada a la mandarina al gusto.