SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

(En cuanto pueda pondré la foto)

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 solomillos en medallones
• 1 cebolla grande
• 250ml de caldo de carne
• 125 ml de vino Pedro Ximenez
• 5 cucharadas de pasas sin pepitas (unos 80 gramos)
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Elaboración

Pelar  la cebolla y cortarla en juliana fina. Ponerla a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Dejar que se poche.

Poner las pasas en remojo en un vaso con agua

Coger los solomillos de cerdo y salpimiéntalos  por dos lados.

 En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite y hacer los solomillos a fuego fuerte para que se sellen y se doren un poquito por todos los lados. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato y dejar la sartén al fuego.

Coger  el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado añadirlo sobre la sartén donde se han  hecho los solomillos. Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remover el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y dejar la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

Cuando  la cebolla este bien pochada. Añadir  a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remover  bien durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda.

 A continuación volcar  sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

Remover  durante unos  minutos, añadir el caldo de carne caliente dar unas vueltas y pasar por la batidora.

Añadir   los solomillos,  las pasas y dejar  a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese al gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.