SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

·         200 gr de almendra molida

·         75 gr de pan cortado en rebanadas finas

·         Un  diente  de ajo

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Medio litro de caldo de carne

Elaboración:

En  una sartén  con un poco  de aceite de oliva freír  el pan junto con los dientes de ajo partidos por la mitad.

Una vez fritos, en un recipiente, mezclar un vaso del  caldo de carne, los ajos y el pan frito y triturar.

En una olla baja o sartén, sofreír la almendra molida, cuando haya cogido un poquito de  color, añadir la mezcla triturada de pan, ajos y caldo.

Rehogar para homogeneizar y añadir el resto del caldo poco a poco.

Mezclar  bien, rectificar  de sal si es necesario y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

SALSA DE SETAS

La salsa de setas resulta excelente para acompañar todo tipo de pastas. Pero también para acompañar  carnes.

Ingredientes para 4 personas:

·        300 gr. de setas surtidas

·        200 ml. de nata para cocinar

·        2 dientes de ajo

·        1 cebolleta

·        Una pizca de nuez moscada rallada

·        Una pizca de pimienta negra molida

·        Aceite de oliva virgen extra

·        Perejil

·        Sal

Elaboración:

En una sartén grande calentar 4 o 5 cucharadas de aceite, y  freír a fuego suave los dos dientes de ajo picados. Una vez estén dorados, añadimos la cebolla muy picada, añadir una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.

Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporar  las setas un poco picadas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.

Saltear todo durante unos minutos y añadir la nata, y dejar que hierva suavemente durante unos minutos. Si la salsa espesa en exceso, se puede aligerar con un poco de leche. Retirar del fuego y pasar  a un recipiente indicado para triturar con la batidora, hasta que resulte  una salsa homogénea.

PASTEL DE MANDARINA Y ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE

Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los celíacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto insólito de la naranja, que se incorpora a la masa después de haber sido cocida y triturada. La piel del cítrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y azúcar.

Ingredientes

Para el bizcocho

·         1 mandarina grande o dos pequeñas

·         6 huevos

·         250 gr de azúcar

·         250 gr de almendra molida

·         1 cucharadita de levadura química tipo Royal*

·         Mantequilla

·         Azúcar glas

Para la salsa

·         150 gr de chocolate negro

·         100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa

·         100 ml de agua

Elaboración

1. Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.

2. Precalentar el horno a 190º.

3. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.

4. Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.

5. Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pincharlo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

6. Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

7. Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azucar glas y servir con la salsa de chocolate templada.

CREPES

Ingredientes

·         ½ litro de leche

·         250 g de harina

·         50 gramos de mantequilla

·         4 huevos

·         1 c/c de sal  para las crepes saladas

·         1 c/s de azúcar para las crepes dulces

·         un chorrito de coñac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente) si se quieren dulces.

·         La cantidad de sal o azúcar se puede variar según se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce.

Elaboración

Preparar  la masa con dos horas de antelación para dejarla reposar. Mezclar en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azúcar y el coñac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homogénea.

También se puede hacer con la batidora,lo importante que no quede ningún grumo. Tapar el cuenco y reservar en el frigorífico durante al menos dos horas.

Hacer  los crepes en una sartén antiadherente, se  puede  engrasarla con mantequilla, pero yo personalmente prefiero  poner unas gotas de aceite de oliva, pero solo unas gotas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las siguientes.

Para hacer las crepes en una sartén echar entre medio cucharón y tres cuartos de la crema, (depende del tamaño de la sartén), pero las crepes deben salir finas. Echarlo  en el centro y voltear la sartén para que la masa cubra toda la superficie, dejar cocer un par de minutos y darle la vuelta para que se haga por el otro lado.

Repetir  la operación hasta terminar con la masa e ir  posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.

SOLOMILLO HOJALDRADO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo en una pieza
• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 1 ó 2 latas de paté a la pimienta
• 1 paquete de beicon
• Una cebolla de fuentes (gordita)
• Ciruelas pasas sin hueso
• Queso en lonchas
• 1 huevo
• Sal y pimienta 

Elaboración

Salpimentar el solomillo,  sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Precalentar el horno  a 170º. Así no estará muy fuerte y la carne se horneará perfectamente, mientras el hojaldre se dora.

Picar la cebolla en juliana fina y hacerla a fuego bajo hasta que este blandita, escurrir el aceite y reservar. En otra sartén saltear el beicon, reservar.

Abrir el solomillo por la mitad como si se tratase de un libro y colocar dentro las ciruelas, cerrar y reservar.  

Extender la plancha de hojaldre, estirarla un poco y sobre  ella poner primero  las tiras de beicon. Encima la cebolla, después el paté.
Poner el solomillo encima y terminar extendiendo la otra lata de paté y el queso  por encima de la carne.

Pincelar con huevo batido el borde del hojaldre para que quede bien sellado y cerrarlo, como un paquete o brazo de gitano. Pincelar con el resto de huevo batido toda la superficie del hojaldre. 

(Al cerrar “el paquete”, si sobra hojaldre en los extremos, podemos dejarlo para formar unas tiras de decoración). 

Hornear  hasta verlo bien doradito, para asegurar que la carne, quede bien hecha por dentro. 

BIZCOCHO MARMOLADO

Ingredientes

• 250 g de mantequilla

• 3 huevos

• 200 g de azúcar

• 300 g de harina

• 3 cucharaditas de levadura

• 50 g de cacao en polvo

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla en pomada a la mezcla anterior e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Dividir la masa en dos partes y mezclar con el cacao una de ellas.

Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con harina. 

Poner alternativamente la masa blanca y la de chocolate.

 Hornear 45 minutos a 180º, sacar del horno, dejar reposar, desmoldar y servir.

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes

·         400 gr de arroz

·         300 gr de sepia limpia

·         4 bolsitas de tinta de calamar

·         2 cebollas

·         2 dientes de ajo

·         2 tomates maduros

·         Caldo de pescado

·         Aceite de oliva

·         200 ml de vino blanco

·         2 cayenas

·         Sal

Elaboración

Calentar el aceite en la paellera y añadir el ajo y la cebolla picados, rehogar y cuando este tierno agregar el tomate troceado.

En otra sartén rehogar la sepia cortada en trozos pequeños con un poquito de aceite.

Mezclar  las dos preparaciones en la paellera, ponerle un par de cayenas (pinchadas con un palillo para después poderlas sacar) y sazonar.

 Incorporar el arroz y darle unas vueltas para que se sofría.

Disolver la tinta en un poco del caldo, agua o vino blanco y después añadir al guiso.

Incorporar el caldo bien caliente, un poco de vino y dejar que rompa a hervir a fuego fuerte.

Una vez que hierva bajar el fuego. Cuando este el arroz meloso, unos 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos y servir.

MERLUZA BUNKER

Ingredientes: (4 per.)

·         8  lomos de merluza

·         ½ vaso de vino blanco

·         Una cebolleta

·         Un vaso de caldo de pescado

·         3 dientes de ajo

·         Un pimiento rojo

·         26 – 28  almejas

·         Harina

·         Perejil

·         Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración:

Lavar y poner a asar el pimiento con un chorrito de aceite y un poquito de sal, 25 minutos a  200º, una vez asado dejar templar, pelar y  reservar.

Poner las almejas en un cuenco con agua fría y un pellizco de sal para que suelten la arena.

Picar fino los ajos y la cebolleta y pochar a fuego suave para que no se quemen.

Triturar un trozo del pimiento asado y limpio con un poco de caldo de pescado y reservar.

Una vez el pochado este listo añadirle  2 cucharadas de harina y dejar cocinar un poco moviendo de vez en cuando, a continuación añadir los lomos de merluza a los que antes se les habrá puesto un poco de sal, las almejas lavadas, el vino blanco y el caldo de pescado ( si no se tiene caldo de pescado se le puede poner caldo de espárragos) y el perejil picado, cocinar hasta que las almejas estén casi abiertas, entonces   añadir el puré de pimiento y dejar cocinar unos 5 -6 minutos mas.

Receta de karlos Arguiñano , según dice es una de las recetas preferidas de su madre.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAYONESA DE AJO

Ingredientes (4 p.):

·         4 lomos de bacalao (salazón)

·         4 cebollas

·         ½ diente de ajo

·         1 huevo

·         agua

·         vinagre

·         aceite de oliva suave

·         sal

Elaboración:

Poner los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambiando 3 veces de agua. Secar bien, partirlos por la mitad y reservar.

Pelar y picar las cebollas en juliana fina y confitarlas en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio. Sazonar, escurrir  y  reservar  en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la mahonesa de ajo, poner el huevo en el vaso de la batidora, añadir  ½ diente de ajo pelado y picado, agregar un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y empezar a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, moverlo de arriba para abajo suavemente. Reservar  la mahonesa.

Cocinar  los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colocarlos en una bandeja apta para horno, poner por encima de cada lomo la mahonesa de ajo y gratinar en el horno durante  3-4 minutos.

Servir un poco de cebolla en un plato y colocar encima un par de lomos de bacalao.

PANELLETS

Postre de la cocina tradicional catalana, que se hacen cada año por la fiesta de Todos los Santos. Los más apreciados son los de piñones, aunque con la misma masa se pueden preparar de varios sabores distintos. 

Ingredientes

·         ½ kilo de almendra cruda molida

·         ½ kilo de azúcar

·         250 gramos de patata cocida

·         Piel rallada de un limón

·         2 huevos enteros y una yema.

·         200 gr de piñones

·         200gr  de almendra picada

Elaboración

Cocer  la patata con piel, pelarla  una vez cocida y dejarla enfriar. Machacarla con un tenedor y mezclarla  bien con el azúcar, después agregar  la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclar  bien.

Separar  la  yema de dos huevos de las claras, reservar éstas y añadir  las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Poner  en platitos y por separado la almendra picada y  los piñones.

Empezar  a hacer bolitas y  rebozarlas  primero pasándolas por la clara de huevo  batida  y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ir depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Encender el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando.

Para finalizar, pincelar  los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, retirarlos cuando se hayan dorado.

DIFERENTES  TIPOS  DE  PANELLETS:

• Bolitas chafadas con cereza encima. Pintar con huevo.
• Coco: separar poco de masa para 6 bolitas + coco rallado (3 cucharadas). mezclar y hacer forma de seta. Pintar de huevo la punta.
• Chocolate: separar poco de masa para 6 + dos cucharadas de colacao. Mezclar y hacer forma de croqueta. Pintar con huevo.
• Membrillo: Hacer forma de barca y rellenar de menbrillo. Pintar con huevo.
• Café: separar masa + 2 sobres de café. Mezclar y hacer forma de bolita. Pintar con huevo si se quiere.
• Piñones: Hacer bolitas, dejarlo reposar un poco, pasar por clara de huevo batida  y piñones. Pintar con huevo.
• Almendras: Hacer forma alargada. Rallar almendras pero no demasiado, para que se agarren a la masa batir clara de huevo, rebozar en ella el panellet y luego pasarlo por la amendra. Pintar de huevo.