Tostadas con camembert y uvas al horno

Ingredientes (para cuatro tostadas)

·         16 uvas negras

·         4 rebanadas de pan de pueblo

·         120 g de queso camembert

·         8 ramitas de tomillo fresco

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         pimienta

Elaboración

Comenzar precalentando el horno a 190 grados.

Lavar las uvas y ponerlas en una bandeja refractaria, añadirles cuatro ramitas de tomillo y un poco de aceite de oliva. Hornear las uvas durante diez minutos o hasta que parezca que se van a abrir.

Reservar templadas.

Cortar las rebanadas de pan y untarlas con unas gotitas de aceite de oliva, colocarlas en otra bandeja de horno poner encima de cada una de ellas el queso Camembert en lonchas y hornearlas durante otros ocho minutos o hasta que el queso se comience a derretir.

 Retirarlas del horno y añadirles las uvas por encima del queso, un poquito de tomillo y una pizca de pimienta. Servir rápidamente antes de que se enfríen.

CHUTNEY DE MANGO

El chutney es una conserva agridulce originaria del oeste de la India que se usa para acompañar carnes, aves y paté.

Ingredientes:

• 3 mangos grandes y maduros
• 200 gr de azúcar moreno
• 400 ml de vinagre de vino blanco
• Canela en polvo ( una cucharadita)
• Curry en polvo  ( una cucharadita )
• Jengibre en polvo ( una cucharadita )
• 1 cebolla
• ½ diente de ajo sin el germen

·        1 pizca de sal

Elaboración

Pelar los mangos y cortar la pulpa en trocitos pequeños. Disponerla en un cuenco con el azúcar y las especias, remover y dejar reposar al menos dos horas.
Pasar todo el contenido a una cacerola, añadir el vinagre, la sal, la cebolla cortada en cuadritos pequeños y el ajo picado muy fino y cocer a fuego muy suave durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.

Apagar y dejar reposar 20 minutos.

Si se quiere conservar en botes, esterilizar estos, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos, una vez pasado este tiempo, colocar boca abajo sobre un paño de algodón muy limpio.

Rellenar los botes y cerrar bien, esterilizar al baño María durante 20 o 30 minutos. Dejar enfriar en el agua y conservar en un lugar fresco y oscuro.

Se puede comer inmediatamente, pero está todavía más bueno si se deja reposar al menos una semana.

Tarta de crema de mandarina quemada

Ingredientes

·         200 gramos de galletas María

·         60 gramos de mantequilla

·         200 gramos de azúcar blanquilla

·         500 ml. de nata líquida,

·         600 ml. de leche

·         6/8 yemas de huevo

·         60 gramos de maizena

·         9 hojas de gelatina (o 1’5 sobres de gelatina neutra)

·         2 mandarinas (zumo y piel)

·         la piel de 1 naranja

·         azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

·         almendra granillo

·         virutas de chocolate (para decorar).

Elaboración

En primer lugar triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable con las galletas y reservamos en la nevera.

Infusionar la leche con las pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batir las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina, añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Retirar las pieles de la fruta de la leche templada y añadirla  junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimir el zumo de las mandarinas y colarlo.

Calentar una parte del zumo en el microondas durante unos segundos y disolver en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas, batir hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadir todo el zumo a la mezcla de leche y volver a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado echarla en el molde sobre la base de galletas y dejar cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvorear el azúcar moreno y quemar con la ayuda de un soplete de cocina o quemador.

Decorar el Pastel de crema quemada a la mandarina al gusto.

GALLETAS DE QUESO CREMA

Estas galletas son tan rápidas de hacer que en un momento las podremos tener en la mesa, También son ideales para las personas que no puede tomar por alguna circunstancia huevo.

Ingredientes

·         110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

·         85 gramos de queso crema

·         140 gr de harina

·         170 gr de azúcar

·         una pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados.

Poner en el vaso de la batidora la mantequilla junto con el queso y el azúcar, batir hasta que la mantequilla blanquee y doble su volumen.

Tamizar la harina y añadirla junto con el pellizco de sal,  remover hasta formar una masa blanda.

En la placa del horno forrada con papel pergamino o bien en una bandeja especial para hornear galletas, poner montoncitos separados entre sí, puesto que aumentan al hornear.

Se pueden hacer con unas cucharillas o bien con la masa en una manga pastelera. 

Hornear durante doce minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

·         No deben quedar demasiado tostadas, si no más bien blanquitas por el centro y doradas por los bordes. 

TARTIFLETTE

La tartiflette se ideó allá por los años 80 con la finalidad de promocionar el queso reblochon. Hoy día se considera uno de los platos emblema de la cocina de Saboya, de donde es originario el queso con el que se elabora

INGREDIENTES

(4 personas)

• 1kg de patatas, bien lavadas,  y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 200gr de bacón o panceta ahumada, cortada en dados no muy pequeños
• 250gr de queso reblochon (medio queso)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en juliana
• 1 cucharadas de crème frâiche (o un chorrito de nata líquida)
• 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande, poner las patatas cortadas y cubrirlas de agua fría. 

Poner la olla al fuego y cocer las patatas hasta que estén hechas, después, escurrirlas con cuidado y reservar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y pochar las cebollas. Reservar.

Dorar ahora la panceta en la sartén sin aceite, pues será suficiente con la grasa que suelte la propia panceta. 

Cuando la panceta empiece a estar dorada, retírala del fuego, volver a añadir la cebolla a la sartén, mezclarlo y reservar.

En un recipiente apto para horno, colocar una capa de patatas, salpimentarlas, pero muy poco de sal, el queso y la panceta ya aportan la suya.

Colocar encima de las patatas un poco más de la mitad de la panceta con cebolla.

Colocar otra capa de patatas, dejando huecos, salpimentarla y después el resto de la mezcla de panceta y cebolla.

Repartir bien por la superficie la crème frâiche (o la nata)

Echarle por encima un chorrito de vino blanco. (opcional)

Raspar con un cuchillo la corteza del queso reblochon para eliminar la parte blanca.

Partir el queso por la mitad, o en tiras y colocarlo encima de las patatas con la corteza hacia arriba. El queso fundirá y se colará entre los huecos de las patatas.

Hornear en horno precalentado a 180º hasta que la superficie empiece a dorarse. Algo más de media hora, depende del horno.

Si resulta difícil encontrar el queso reblochon  también quedará rica la tartiflette con un queso que funda bien. Por ejemplo provolone, brie…

Este plato se puede poner como entrante o como plato principal acompañándolo de una ensalada

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAICENA (sin gluten)

Esta es mi pequeña amiga Natalia, le quiero dedicar esta receta de galletas, pues me resultan tan dulces como ella.

A Natalia le encanta ayudar en la cocina y de seguro  será una gran cocinera.

Ingredientes:

• 1 Caja de Maicena de 350 grs.
• 200 grs. de leche condensada
• 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente ó pomada
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar glass

Elaboración:

Mezclar la leche condensada, la yema de huevo, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede una crema homogénea.

Tamizar la maicena e incorporarla a la crema anterior, amasar bien hasta que todo este integrado.

Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas ligeramente con un tenedor, o bien con el dedo presionar en el centro de la galleta y dejar un hueco para rellenar con mermelada, chocolate….., o bien estirar con un rodillo y cortar con el cortapastas de distintas formas.

Hornear a 160 grados durante 12/14 minutos.

Sacar a una rejilla para que se enfríen y …… a comer.

Mermelada de Higos (Thermomix)

Me encanta la mermelada de higos, así que este verano he decidido hacerla, pero con la termomix  por que resulta cómodo, rápido, limpio….

Ingredientes

• 500 gr de higos maduros 
• zumo de medio limón
• 250 gr de azúcar

Elaboración

Lavar bien los higos quitarles el rabillo y ponerlos en el vaso de la termomix, triturar durante 15 segundos velocidad 4.

Agregar el zumo de medio limón y después el azúcar. Si los higos están muy maduros y nos gusta menos dulce le pondremos menos azúcar.

Ahora programar 30 minutos velocidad 2, temperatura varoma y poner el cestillo sobre el bocal para evitar salpicaduras.

Si se quiere menos espesa, no hay que poner el cestillo y poner el cubilete tendrá más humedad, o bien programar unos minutos menos.

Nada más terminar de hacerse la mermelada, cuando todavía está muy caliente ponerla en frascos recién esterilizados. Llenar los frascos justo hasta el borde, poner la tapa bien cerrada y colocarlos en una cazuela grande y cubrirlos de agua. Luego dejar cocer durante 20 min. de esta manera podremos disfrutar de esta rica mermelada durante mas tiempo.

PAN DE CALATRAVA

El pan de calatrava es un postre  típico de Murcia es básicamente un flan al que se le añade bizcocho o pan, es rápido de hacer y suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes

·         Dos o tres rebanadas de pan, ( aprovechar el pan del día anterior)

·         3 huevos

·         ½ l. de leche

·         6 cucharadas de azúcar

·         La corteza de un limón o de  una naranja

·         canela en rama

·         caramelo liquido

Elaboración

Poner a calentar la leche  junto con la corteza de limón (o si se prefiere, con ralladura de limón o de naranja) y la canela partida en dos o tres trozos.

Precalentar el horno a 180º.

Mientras que  la leche se calienta, poner el caramelo líquido en el molde donde se vaya a hacer el postre. Es importante que el fondo quede cubierto.

Desmigar el pan sobre el caramelo líquido.

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando la leche empiece a hervir, apagar el fuego, quitar la cáscara de limón la canela y dejarla atemperar, colarla y ponerla en el bol en el que hemos batido los huevos, mezclar suavemente, hasta que se convierta en un líquido homogéneo.

Poner la mezcla de los huevos y la leche en el molde caramelizado donde previamente se ha desmigado el pan

Introducir en el horno al baño maria y dejar cocer durante unos 40 minutos

Para comprobar si está hecho, pinchar con una varilla metálica o en su defecto con un cuchillo en el centro. Si sale limpio, el postre estará listo.

Sacar del horno dejar enfriar y meterlo en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Desmoldar cuando esté frío.

PALOMETA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 2 filetes de palometa por persona
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de vino blanco
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
•  ajo
• Perejil

Elaboración:

Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el perejil.

Adobar con el majado los filetes de palometa durante media hora.

Poner en una cazuela de barro al fuego con  dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en juliana fina, cuando este transparente añadir el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino blanco, dejar unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación poner  un poquito de agua, dejar cocer a fuego medio hasta que la cebolla este blandita, y reservar.
  

Mientras tanto enharinar ligeramente la palometa y freír, escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Poner los filetes de palometa  en la cazuela y cocinar durante 3 o 4 minutos, no más, para que no se queden los filetes secos.

Reposar y servir. 

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

• Una cebolla gordita
• 2 dientes de ajo
• Cinco o seis  cucharadas de aceite de oliva
• 800 gr de ternera muy tierna en trozos pequeños
• 2 zanahorias
• Un vasito de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada rallada
• Un clavo de olor
• harina
• Agua

Elaboración

Poner la olla a presión con el  aceite al fuego y añadir la cebolla picada fina, los ajos picados y una pizca de sal, rehogar durante unos minutos.

Mientras  tanto salpimentar la ternera y enharinar ligeramente, limpiar y trocear las zanahorias en rodajas finas, reservar.

Una vez los ajos y la cebolla estén rehogados añadir la zanahoria, la nuez moscada, el clavo y la ternera, rehogar todo durante unos minutos e incorporar el vino, esperar un poquito para que el alcohol del vino se evapore y añadir el agua solo hasta cubrir la preparación.

Cerrar la olla, subir el fuego y mantener así hasta que comience a salir el vapor  entonces bajar el fuego y mantener durante 15  minutos, pasado este tiempo apagar, enfriar y comprobar que la ternera este tierna si no fuese así dejar cocinar con la olla destapada hasta que este  a nuestro gusto.

Dejar reposar sobre el mismo fuego apagado moviendo de vez en cuando para que la salsa se ligue y servir.

Si no se dispone de olla  a presión la cocción será mucho más larga y habrá que añadir algo más de agua o caldo. 

BACALAO A LA NATA

Ingredientes.

·         700 gr. bacalao en salazón

·         500 gr. Patatas

·         5 cucharadas de aceite de oliva

·         3 cebollas

·         Pimienta negra

·         40 gr. Mantequilla

·         2 cucharadas de harina

·         600 cc. Leche

·         300 cc. De nata líquida

·         1 hoja de laurel.

Elaboración.

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces y mantenerlo en el frigorífico. Una vez desalado correctamente, quitar la piel y espinas, trocear  en tiras finas.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freír las patatas en aceite de oliva, hasta que se doren.  Escurrir del aceite y reservar. 

Cortar las cebollas en rodajas finas y saltear  en el aceite de freir las patatas, hasta que queden transparentes. Añadir el bacalao y aderezar con pimienta negra recién molida. Escurrir el aceite y reservar.

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir  la harina, remover unos segundos para que la harina se cocine y añadir la leche poco a poco, removiendo. Cuando rompa a hervir añadir la nata liquida, cocinar a fuego medio durante unos minutos mas, dando vueltas hasta conseguir una salsa fina.

Poner el bacalao con la cebolla en el fondo de una fuente apta para  horno. Cubrir con las patatas salteadas y por ultimo poner la salsa de nata cubriendo todo lo anterior. Añadir la hoja de laurel y hornear  30 minutos a  unos 180º.

·         Para degustar este plato de  bacalao lo podemos acompañar con un vino verde, suave, afrutado y servido muy frío.

FIAMBRE DE POLLO

Ahora que llega el verano y no apetece estar tanto en la cocina, este fiambre es una buena opción para preparar una cena rápida.

Ingredientes:

·         250 g de pechuga de pollo

·         250 g de jamón de York

·         150 g de queso fresco

·         100 g de beicon

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración tradicional

Poner la pechuga a trozos en una picadora o procesadora  de alimentos y picar. Agregar el jamón de York  también a trozos y continuar picando. Repetir la operación añadiendo el beicon y por último el queso fresco con un poco de pimienta y sal.

Volcar el contenido del vaso sobre un film transparente hasta que caiga todo. Envolver la pasta haciendo un rulo ayudándonos del plástico. Cerrar enrollando las orillas para que quede lo más hermético posible.

Poner el rulo en un plato y meter en el microondas. Cocinar durante 12 minutos a potencia máxima.

Se puede servir frío o caliente cortado en láminas y si nos gusta más tostadito, pasar un poco por la plancha o una sartén antes de servir.

Elaboración con Thermomix

Poner en el vaso la pechuga de pollo a trozos y picar 6 segundos a velocidad 4. Sin sacarla del vaso, meter el jamón de York también a trozos y picar 4 segundos en velocidad 4. Agregar el beicon y trocear nuevamente 4 segundos a velocidad 4. Repetir la operación con el queso fresco sin sacar el resto de ingredientes, agregar un poco de sal y pimienta y trocear 4 segundos en velocidad 4.

Volcar el contenido del vaso sobre un film transparente hasta que caiga todo. Envolver la pasta haciendo un rulo ayudándonos del plástico. Cerrar enrollando las orillas para que quede lo más hermético posible.

Poner en el recipiente varoma, colocarlo sobre el vaso (en el que habremos puesto 1 litro de agua) y programar 30 minutos en temperatura Varoma a velocidad 1.

Se puede servir frío o caliente cortado en láminas y si nos gusta más tostadito, pasar un poco por la plancha o una sartén antes de servir.