PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes Un pulpo de 1,5 kg. Sal 5 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 600 gr. de patatas Una cucharadita de sal gorda (para poner al pulpo una vez emplatado) Pimentón dulce Elaboración

Una vez limpio el pulpo meter en el congelador durante 24 – 48 horas.

Con la congelación las fibras se rompen y ello facilita la cocción.

Descongelar el pulpo en el frigorífico.

Poner una perola alta con agua y calentar a fuego vivo con un poco de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta, cuando el agua este hirviendo coger el pulpo por la cabeza y con cuidado de no quemarnos meter y sacar en el agua hirviendo tres veces, (a esta operación se  le llama asustar, de esta forma conservara su piel íntegra durante la cocción) después dejarlo bien sumergido en el agua y dejar cocer unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se temple.

Después,  escurrir y cortar en rodajas finas. En la misma agua de cocer el pulpo poner las patatas lavadas y sin pelar a cocer durante 15 – 20 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas. Entonces se apartan, se enfrían un poco, se pelan y se cortan en rodajas finas.

Servir  poniendo en el fondo del plato las patatas en rodajas y encima el pulpo troceado.

Aderezar con un poco de sal gorda, pimentón dulce (o dulce y picante) y aceite de oliva.

Debe servirse templado. Si se hubiera enfriado, calentar el pulpo y las patatas en el horno templado, o 20 segundos en el microondas.

Nota: El caldo de cocer el pulpo se puede guardar y congelar,  y usarlo como fondo para preparar arroces caldosos o paellas de marisco, es un caldo de  sabor intenso excepcional.