MERLUZA A LA PLANCHA CON ALMEJAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

·         4 lomos de merluza sin piel ni espinas

·         3 dientes de ajo

·         500 gr.  de almejas

·         1 cucharada de harina

·         1/2  vaso  de vino blanco

·         Perejil picado

·         Aceite y sal

Preparación: 

En primer lugar  dejar las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan tener. Luego  lavarlas y escurrirlas.

Picar el ajo. Poner en una sartén grande  3 cucharadas de aceite de oliva a calentar y cuando ya esté caliente echar el ajo picado.

 Cuando empiece a dorarse el ajo incorporar las almejas, la harina y la sal. Remover todo con una cuchara de madera regar con el vino blanco. Mover, tapar y cocer hasta que las almejas se abran.

Mover la sartén con movimientos de vaivén para que la salsa ligue

Mientras se abren las almejas y se liga la salsa poner un poco de sal a los lomos de merluza y hacerla  a la plancha por ambos lados con un poquito de aceite de oliva.

MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes

• 1 kg. de calabaza amarilla
• 500 gr. de azúcar
• ½  limón
• 1 naranja de zumo
• trozo de canela en rama

Elaboración

Pelar la calabaza y  en un recipiente grande, partirla en trozos como si fuésemos  a hacer una tortilla de patata. Añadirle el azúcar, el medio limón pelado y sin ninguna parte blanca, el zumo de la naranja, y la canela y dejar reposar todo junto durante toda la noche.

Al día siguiente ponerlo a fuego suave y a partir de que empiece a  hervir dejarlo durante una media hora aproximadamente. Quitar la canela y pasar la calabaza por el pasapurés o por la batidora.

Si vemos que la textura no nos ha quedado tan espesa como nos gusta, volvemos a ponerla a fuego suave otros minutos más hasta conseguir que reduzca y tenga el espesor que queremos.

P.D.: Se conserva bien durante bastante tiempo en la nevera pero también se puede envasar al vacío

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes: ( para 4 personas)

·         2 berenjena  grandes

·         1 cebolla grande

·         500 grs. de carne picada ( cerdo y ternera a  partes iguales)

·         6-7 cucharadas de bechamel

·         queso rallado

·         orégano

·         salsa de tomate

·         Aceite y sal

Elaboración

Lavar  bien las  berenjenas  por fuera y la cortamos por la mitad a lo largo.

Con una cucharilla retirar  toda la pulpa y dejar  un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Ponerle un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservar.

En una sartén con unas 4  cucharadas de aceite, dorar la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadir  la carne picada.

Dorar  durante unos minutos y añadir  la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.

Dejar  cocinar durante  unos 8 minutos  y  agregar la salsa de tomate (si es casera mejor), el orégano y la sal dejar unos 6 minutos mas.

Lavar  bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenar  con la mezcla anterior.

Poner un poquito de bechamel y encima  un par de cucharadas de la mezcla  anterior y  sobre ella  poner el queso rallado a nuestro gusto.

Colocar  las berenjenas en el  horno  previamente precalentado,  unos  20 - 25 minutos a 180 grados. (Dependerá de la potencia del horno).

Buen provecho!!!!

SALSA DE TOMATE

Ingredientes

·        2 ½  - 3 kg de tomates maduros

·        2 cebollas de las de freír

·        3 dientes de ajo

·        Un poco de albahaca

·        Aceite de oliva  virgen  extra

·        Agua

Elaboración

Picar la cebolla en trozos pequeños, los ajos en trozos muy pequeños,  pelar los tomates quitarles las pepitas y cortarlos a trozos.

 En una olla grande sofreír la cebolla y cuando  este transparente  añadir el ajo y la albahaca. Cuando doren añadir los tomates y poner a fuego medio.

 Ir chafando los tomates a medida que se ablanden con una cuchara de palo y remover de vez en cuando, añadiendo medios vasos de agua templada (para no cortar la cocción) cuando sea necesario.

 A media cocción de los tomates añadir un poco más de albahaca y mantener la olla tapada lo más posible. Cuando los tomates estén deshechos  del todo y la salsa haya tomado un bonito tono anaranjado estará lista. Pasarla por una batidora para deshacer los grumos y luego por el chino para conseguir una textura fina.

Cuando esté fría colocar en los recipientes que más te convengan y guardar en el frigorífico o congelar. 

SALSA BECHAMEL

 Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 60  gr de mantequilla
• 60 gr de harina de trigo
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración

Tamizar la harina

Poner un cazo a calentar la leche

En otro cazo derretir la mantequilla a fuego lento

Cuando este derretida  añadir la harina y dejar que se cueza dándole vueltas, hasta que coja un poco de color.

Añadir la leche bien  caliente  poco a poco y dando vueltas sin parar hasta que desaparezcan los  grumos de la bechamel

Solo queda ponerle un poco de sal y un poco de nuez moscada

Dar unas pocas vueltas para mezclar la sal y la nuez moscada y ya esta lista.

Nota: Esta receta de bechamel es ideal por su consistencia para usarla como salsa, pero si se quiere una bechamel ligera o mas espesa solo hay que cambiar las cantidades  de harina y de mantequilla  pero manteniendo el litro de leche.

Bechamel Ligera: 40 gr de mantequilla y 40 gr de harina

Salsa Bechamel: 60 gr de mantequilla y 60 gr de harina

Crema bechamel: 90 gr de mantequilla y 90 gr de harina

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

Ingredientes

• 8 carrileras de cerdo
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de jamón (yo le pongo el de Aneto)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Deshuesar las carrilleras ( si no lo ha hecho el carnicero), cortarlas en dados grandes, salpimentar, pasarlas por harina,  sacudirlas para quitarles el sobrante de harina  y ponerlas  a dorar en la olla exprés  con aceite de oliva bien caliente, una vez doradas sacar y reservar.

En la misma olla  y  a medio fuego poner a pochar  las cebollas  picadas no muy grandes, la zanahoria en rodajas finas y el ajo cortado por la mitad, añadir un poco de sal.

Una vez pochado añadir el vino tinto, dejar unos minutos para que el alcohol se evapore y añadir  las carrilleras, dejar un par de minutos,  poner el caldo, dar unas vueltas y probar de sal ( si hiciese falta ponerla ahora).

Cerrar la olla exprés  y cuando hayan subido las tres rayitas apagar.

Dejar enfriar la olla para poderla abrir, sacar las carrilleras que ya estarán tiernas, pasar por la batidora las verduras hasta  conseguir una salsa uniforme, volver a introducir las carrilleras en la salsa, y servir caliente.

ESPAGUETIS CARBONARA

Una receta clásica y muy fácil de preparar, pero no por ello menos rica.

Ingredientes

• 400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona)
• 1 brik de nata líquida
• 4 lonchas de beicon
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• Nuez moscada
• Sal
• Perejil picado

Elaboración

Cocer  la pasta en agua salada hirviendo durante unos 10 o 12 min.(seguir las instrucciones del fabricante)

Mientras, sofreír  la cebolla picada y el beicon  en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande  hasta que la cebolla  se quede transparente

 Una vez cocidos  los espaguetis  escurrirlos,  añadirlos  a  la sartén y remover.

Batir  el huevo y echarlo  por encima a los espaguetis, remover  y añadir la nata liquida, espolvorear  un poquito de nuez moscada por encima y remover de nuevo hasta que veamos que la pasta ha tomado una consistencia un poquito pegajosa. Espolvorear con el perejil picado y servir.

SALMOREJO

Ingredientes:

·                     1 kilo de tomates maduros

·                     200 gr de pan del día anterior

·                     250 ml de aceite de oliva

·                     sal y vinagre

·                     Un diente de ajo (opcional)

·                     Jamón serrano

·                     Huevo duro

Elaboración:

Poner el pan troceado en  el vaso de la batidora, los tomates pelados, el aceite de oliva, la sal y el vinagre, triturar todo, ahora añadir el ajo  cortado en trozos  y seguir triturando hasta con seguir una crema bien  fina.  

Meter al frigorífico.

Picar los huevos duros y el jamón serrano  en daditos pequeños, ponerlos por encima del salmorejo junto con un poquito de aceite de oliva a la hora de servir en la mesa.

Otra opción de presentación seria servirlo con trocitos de bacalao ahumado.

También lo podemos preparar en la termomix, es mas  rápido y el resultado es igual de rico.

Preparación en Thermomix:

Poner en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado.

Añadir el pan troceado, el aceite, el vinagre y la sal y volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea.

Servir bien frío, con el acompañamiento elegido y un poquito  de un buen aceite de oliva virgen.

POLLO AL CHILINDRON

El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de Aragón,  Navarra y Pais Vasco. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.

Se suele elaborar con hortalizas  de color rojo como son el tomate y el pimiento.

Ingredientes

·         1 pollo troceado

·         4 tomates maduros

·         2 pimientos verdes

·         1 pimiento rojo

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 vasito de vino blanco 

·         aceite de oliva

·         sal y pimienta y unos taquitos de jamón

Elaboración

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva dorar el pollo troceado y salpimentado, por todas sus caras.

 En una sartén aparte sofreir  los ajos picados y la cebolla, cuando la cebolla empieza a adquirir un tono transparente, se añade el jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños y los pimientos cortados en tiras delgadas

Al cabo de unos 10 minutos añadir  el tomate cortado en dados pequeños y el  vasito de vino.

Después incorporar  el pollo que tenemos en la otra sartén y dejar  a fuego lento para que los sabores se mezclen, aproximadamente durante unos 20 minutos. 

Para servir, poner en el plato el pollo  y adornar con los pimientos y la cebolla pochados.

CROQUETAS DE BOLETUS CON VIRUTAS DE JAMON

Ingredientes

• 50gr de boletus deshidratados / 300 gr de boletus fresco
• 1 litro de leche
• 100 gr mantequilla
• 100 gr harina
• Sal
• jamón ibérico
• pan rallado
• 2 huevos

Elaboración

Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y reservamos, mientras lavamos los boletus y los  hidratamos en la leche durante una o dos horas. Si son frescos los pasamos muy poco por la sartén y reservamos.

Una vez hidratados los sacamos de la leche y los escurrimos, los picamos y reservamos.

Colamos bien la leche por si ha  quedado alguna arenilla, calentamos un poco y reservamos.

Para hacer la bechamel, empezamos haciendo un roux (masa de harina y mantequilla) que la hacemos echando poco a poco ambos ingredientes ligándolos a fuego suave. Incorporamos también poco a poco la leche y se va creando la bechamel sin dejar de dar vueltas para que no se hagan grumos..

Añadimos, los boletus, cocinamos unos minutos, sin dejar de dar vueltas, ahora añadimos el jamón.

Removemos y removemos hasta que la pasta de las croquetas se separe de las paredes del recipiente donde la  estamos haciendo.

Reposamos y dejamos enfriar la masa, unas 24h en el frigorífico.

Ahora solo queda coger una cuchara, coger masa, hacer forma de croqueta pasar por huevo y pan rallado y a freír.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes (para cuatro personas):

• 800 gr de lomos de bacalao en salazón
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla

Elaboración:

Desalar el bacalao con agua fría durante 48 horas. Hay que mantener el bacalao con el agua en la nevera, además hay que cambiar el agua tres o cuatro veces durante el proceso.

Una vez desalado escurrir y secar bien los lomos con la ayuda de papel absorbente.

En una cazuela de barro (si se tiene) poner un dedo de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo laminados, la guindilla y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Poner a fuego lento la cazuela y esperar a que empiece a burbujear el aceite. En este proceso iremos viendo como el bacalao empieza a soltar una sustancia blanca que es la gelatina con la que se ligará la salsa.

Cuando los lomos de bacalao estén hechos (unos 5 minutos) apagar el fuego y retirar la cazuela. Sacar y reservar  los lomos de bacalao y dejar que se atempere el aceite.

Cuando el aceite esté templado ligar el pil-pil con ligeros movimientos circulares de la cazuela. Cuando la salsa esté ligada ( tendrá una textura parecida a la mayonesa) introducir el bacalao y calentar a fuego muy suave.

También se puede ligar el pil-pil batiendo con la ayuda de un colador, es una forma rápida y sencilla de hacerlo y el resultado es igual de rico.  

REVUELTO DE SALMON Y TRIGUEROS A MI MANERA

 Ingredientes:

• Un lomo de salmón fresco
• 1 huevo por persona
• 12 espárragos  verdes (pueden ser congelados)
• 125ml de leche entera
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva        
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Quitar la piel del salmón y limpiarlo de espinas, cortarlo en dados pequeños y reservar.

Si los espárragos son congelados, descongelar y quitar el exceso de agua presionándolos con un papel de cocina, a continuación ponerles sal y hacerlos a la plancha con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, teniendo cuidado de que no se doren demasiado, sacar y reservar.

Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y un buen pellizco de perejil picado.

Calentar a fuego no muy fuerte un poco de aceite en una sartén, añadir los huevos batidos y mover con cuchara de palo sin parar hasta que estén cuajados (deben quedar sueltos) retirar del fuego y en ese momento que están calientes añadir el salmón, con el calor se hará el salmón.

A continuación cortar los espárragos en trozos pequeños,  añadir  al revuelto y ya lo tenemos listo para comer.

Servir con rebanadas de pan tostado.