CROQUETAS DE BOLETUS CON VIRUTAS DE JAMON

Ingredientes

• 50gr de boletus deshidratados / 300 gr de boletus fresco
• 1 litro de leche
• 100 gr mantequilla
• 100 gr harina
• Sal
• jamón ibérico
• pan rallado
• 2 huevos

Elaboración

Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y reservamos, mientras lavamos los boletus y los  hidratamos en la leche durante una o dos horas. Si son frescos los pasamos muy poco por la sartén y reservamos.

Una vez hidratados los sacamos de la leche y los escurrimos, los picamos y reservamos.

Colamos bien la leche por si ha  quedado alguna arenilla, calentamos un poco y reservamos.

Para hacer la bechamel, empezamos haciendo un roux (masa de harina y mantequilla) que la hacemos echando poco a poco ambos ingredientes ligándolos a fuego suave. Incorporamos también poco a poco la leche y se va creando la bechamel sin dejar de dar vueltas para que no se hagan grumos..

Añadimos, los boletus, cocinamos unos minutos, sin dejar de dar vueltas, ahora añadimos el jamón.

Removemos y removemos hasta que la pasta de las croquetas se separe de las paredes del recipiente donde la  estamos haciendo.

Reposamos y dejamos enfriar la masa, unas 24h en el frigorífico.

Ahora solo queda coger una cuchara, coger masa, hacer forma de croqueta pasar por huevo y pan rallado y a freír.